全興大麴的發展歷史

　　全興大麴產於天府之國——四川成都全興酒廠。因歷史上該廠叫“全興老號”，釀製的酒屬麴酒型，故產全興大麴品命名為“全興大麴”。下面小編給大家介紹。

　　成都古為蜀國、蜀州，釀酒歷史悠久。據漢代古辭《蠶叢國詩》曰：“川產惟平，其稼多黍，旨酒嘉穀，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉穀旨酒，可以養母。”這首古詩生動地描繪出在西周末年至春秋之間，成都平原的先民辛勤勞作、黍稷豐收、釀酒敬老的美德。先秦時釀有“清酒”。漢代酒業較興盛，如成都城郊出土漢代畫像磚中，有《釀酒圖》、《宴飲圖》、《酤酒圖》、《酒肆圖》等，充分說明民間釀酒、飲酒的風習。

　　三國時，章武年間劉備在成都“禁酒，釀者有刑”。唐代釀有“生春酒”列為貢品。當時成都酒品頗受文人名士所青睞，杜甫曰：“蜀酒濃無敵”，又云“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，張籍曰：“萬里橋邊多酒家，遊人愛向誰家宿”、李商隱曰：“美酒成都堪送老，當壚乃是卓文君”，又說“歌從雍門學，酒是蜀城燒”。雍陶曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。薛濤有“濃酒屬閒人”的詩句。宋代釀有酒品較多，張能臣在《酒名記》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又錦江春、又浣花堂”等名酒。熙寧年間酒課高達“四十萬貫以上”，為全國第二大產酒地區。元代釀有“刺麻酒”。明代釀有“白酒”、“萬里春”酒。彭作賓詩曰“萬里橋西呼白酒”。

　　又《酒譜》載：“範至能酒於成都，用八桂法，名萬里春”。明末清初，陝西王姓客商開店自釀自賣酒品。清乾隆五十一年***1786***王姓三代孫在東門外水井街建“福升全酒坊”，引“薛濤井”水釀製“薛濤酒”，頗著稱於世，李汝珍《鏡花緣》“成都薛濤酒”列入全國50餘種名酒之中。馮家吉詩曰：“枇杷深處舊藏春，井水留春不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最燻人。”釀酒作坊曾達30餘家。道光四年***1824***在城內水花街開闢分號，名為“全興成”，所釀之酒名為“全興大麴”。1951年改建為成都酒廠，承襲傳統工藝，繼續生產全興大麴，***易為現廠名。

　　製作工藝

　　全興大麴酒在釀造工藝上也有自己的一套傳統操作方法。採用陳年老窖發酵，發酵長達60天，發酵完了必須達到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒時，要掐頭去尾，也就是把質量不好的尾酒，稀釋後再回窖發酵。用作填充料的穀殼，要經過清蒸處理，不僅要除去穀糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。中流酒還要經過品嚐鑑定，驗質分級。鑑定合格後，再分窖分壇入庫，貯存一年以上，然後勾兌，裝瓶，包裝出廠。

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　　全興大麴產於四川省成都市成都酒廠，該廠1951年建立。成都市位於四川盆地西北部。這裡平疇千里，土地肥沃，氣候溫和，農業興盛，自古以來就有“佳釀之鄉”的美稱。

　　成都全興大麴的前身是成都府大麴，據史料記載：全興燒坊始建於清代乾隆五十一年***公元1786年***，距今已有二百多年的歷史。當時就以酒香醇甜、爽口尾淨而遠近傳聞，暢銷各地。全興老字號作坊正式建於清道光四年***公元1824年***，迄今已有160多年的歷史了。

　　全興大麴酒的釀造技術經過歷代不斷改進，已經形成了一套完整的操作工藝，酒的風味獨具一格。由於酒質佳美，在當時眾多名酒中首屈一指，享有很高的聲譽，因而至今沿用其名。

　　全興大麴，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落日爽淨。