鴨肉做菜菜譜

　　鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心臟有保護作用。那麼鴨肉怎麼做菜呢?以下是小編為您整理的有關的資料，希望對你有幫助。

　　一：芫荽涼拌鴨肉

　　主料：鴨脯肉2塊。輔料：老薑適量，白砂糖一茶勺，米醋一茶勺，幹辣椒適量，花椒粒適量，醬油一茶勺，辣椒油一茶勺，大蒜適量。

　　食譜做法

　　1、鴨脯肉洗淨放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼。

　　2、準備材料：幹辣椒，花椒粒，大蒜，老薑，芫荽。

　　3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段。

　　4、晾涼的鴨脯肉取出。

　　5、去皮，撕成細絲裝入碗中。

　　6、炒鍋擦淨水分，中火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止。

　　7、碗裡的鴨絲撒入姜蒜末。

　　8、調入炒香的花椒與辣椒。

　　9、熱鍋燒油，油熱後關火。

　　10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，餈啦一聲，蒜香撲鼻~。

　　11、接著調入白砂糖，米醋、醬油，辣椒油。

　　12、攪拌均勻即可。

　　小貼士

　　1.鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉。

　　2.淋熱油這一步是不能省略的。

　　二：鴨肉冬瓜湯

　　主料：鴨子1只，冬瓜2斤，姜1塊，扁豆20g，薏米20g，茯苓20g。輔料：清水適量。

　　食譜做法

　　1、鍋中放水，將扁豆、薏米、茯苓清洗乾淨，連同姜一起煮。

　　2、煮材料的同時，將鴨子洗乾淨，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現就可以關火撈出。

　　***汆肉的水是不要的***。

　　3、撈出的鴨子清洗乾淨浮沫，連同去籽切塊的冬瓜一起放入湯鍋中，大火煮沸後轉小火熬1個小時。

　　小貼士

　　1、扁豆、薏米、茯苓都有祛溼的功效，用量不用太準確，隨意抓一把就可以了。

　　2、如果是很小的鴨子就用一隻，如果是很大的鴨子就用半隻就夠了。

　　3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗乾淨就可以了，不要去掉。吃的時候可以只吃冬瓜肉不吃皮。

　　4、水要一開始就加夠，寧願多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好。

　　5、鹽記得要在湯熬好之後才可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道

　　三：薏米冬瓜鴨肉湯

　　主料：鴨肉400g，冬瓜300g，薏米250g。輔料：生薑適量，鹽少許，味精少許。

　　食譜做法

　　1、薏米用清水浸泡一個小時以上。

　　2、冬瓜帶皮切小塊。

　　3、鴨肉冷水下鍋煮去血腥味。

　　4、用另一個鍋燒開水，下鴨肉，薏米，中火煮半個小時，再放入冬瓜煮半個小時，放入薑片，鹽，味精。這個步驟我忘了拍照了哈……。

　　5、這就是煮好的冬瓜薏米鴨肉湯，炎熱的夏天，一碗清熱去溼的冬瓜湯也是不錯的選擇。