醬肉做菜的菜譜

  醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品,具有色澤美觀、風味濃郁的特點,由於添加了甜麵醬,故稱為醬肉。下面小編為大家分享醬肉做菜的方法。

  :紅醬肉丸義大利麵

  材料

  牛番茄2顆溫泉番茄2顆小番茄2斤洋蔥2顆絞肉1斤義大利麵1包橄欖油3匙鹽3匙糖3匙紅酒2匙胡椒粉2匙

  做法

  先把番茄都用熱水煮過,方便去皮!所有的皮去掉後!***多種番茄讓紅醬滋味可以更豐富,單一種也可以***鍋中放入一匙橄欖油,跟切碎的洋蔥先炒香,炒香後再放入番茄拌炒到完全軟化,看不到大塊狀,可以適度調味,加入鹽,胡椒,糖,義式香料,紅酒!口味自己可以酌量調整,煮到濃綢紅醬就完成囉!先放在旁邊備用。

  另起一鍋,鍋內放一匙橄欖油,炒香洋蔥碎跟絞肉***可以加點牛肉滋味會更好***,炒好的餡料盛起放入紅醬內繼續燉煮!

  燉煮到濃綢就完成了

  自制肉丸,準備的材料有,絞肉300g,洋蔥半棵***切碎***,麵包粉100g,雞蛋一顆,胡椒粉1匙,鹽少許,絞打完成後塑形,下鍋用橄欖油煎黃表面,取出備用

  肉丸子放入紅醬中繼續燉煮,讓肉丸吸收紅醬的味道!

  義大利麵燙熟後,淋上紅醬,放上肉丸,就完成這道美味的紅醬肉丸義大利麵!

  :醬肉

  材料

  五花肉***要有肥有瘦的那種***,甜麵醬,醬油,黃酒,冰糖,八角,桂皮,乾淨的棉繩

  做法

  1.肉肉洗乾淨。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊,晾乾.

  2.可以一次做多點,放冰箱冷凍儲存.

  3.吃的時候切片,水開蒸熟.

  :五香醬肉

  材料

  五花肉三斤,老抽,生抽,黃酒,冰糖,姜1節,香葉3片,草果1粒,豆蔻1粒,幹辣椒兩粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1湯匙

  做法

  1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透***兩小時以上最好***。

  2.五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裡,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次 身以均勻入味。

  3.將醃入味的肉取出控幹,秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可。

  小訣竅

  1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右,肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃,以免醃汁裡生水太多引起變質。 3、如果口味重,可在調料裡放適量鹽再煮開。