海霸魚烹飪方法

　　下面小編為大家介紹海霸魚的烹飪方法，希望對大家有用。

　　：海霸魚丁

　　主料：海霸魚; 　　輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子; 　　調料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。

　　做法：1、海霸魚去內臟洗淨去皮，切成 0.5釐米的小丁，用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。

　　2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。

　　3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入鹽、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上松子即可。

　　口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。

　　：乾燒海霸魚

　　主料：海霸魚; 　　輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒; 　　調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。 　　做法：

　　1、海霸魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。

　　2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。

　　3、海霸魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。 　　特點：海霸魚細嫩，幹香滋潤。 　　***注：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。***

　　：菠蘿魚夾

　　主料：海霸魚 　　輔料：菠蘿; 　　調料：番茄沙司、白糖、白醋。

　　做法：

　　1、海霸魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。

　　2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。 　　特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。

　　：熗鍋海霸魚

　　主料：海霸魚 　　輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥; 　　調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

　　做法：

　　1、海霸魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。

　　2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

　　特點：色香味形俱全。海霸魚水餃

　　做法：

　　1、巴魚攪成泥***去皮去骨後不要剁***，五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2;

　　2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼;

　　3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃;

　　4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽***無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點***香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜;

　　5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

　　鍋內放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發白後取一瓶啤酒開啟，倒入1/3--1/2瓶，沒過魚，然後加鹽***少量***，醬油***少量***，糖，蔥、姜，中火收汁!不宜太鹹，否則蓋了鮮味!裝盤!就著剩下的啤酒吃吧!

　　：紅燒海霸魚

　　【原料】

　　海霸魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

　　【製作過程】

　　1.將魚洗淨、切塊;

　　2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。