魚應該怎樣吃才健康

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，魚常常是人們餐桌上的一種必須食物，那麼?接下來請跟著小編一起學習。

　　魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼，這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!

　　的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。

　　“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹製而成的，其實並非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的***或稱海量的***熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬製。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!

　　那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重複利用，這些剩油會被加溫處理，然後重複利用。反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了!

　　再有，就是時下流行的烤魚，且不說很多烤魚其實並非烤制，而是炸完了燒製而成的。就算是烤製成熟再燒製的也不是很健康，肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重，產生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且，魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。

　　那麼，魚肉的哪些做法比較好?非常有利於我們的健康需要呢?在此我簡單列舉幾例，象清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚***非油炸***、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕都是不錯的選擇，三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也不錯，只是這種吃法雖然營養損失少，未必到了體內吸收的就多，尤其是胃腸不好的朋友會吃了之後會不舒服，所以偶爾為之尚可，不可嗜吃。

　　說到最後，咱們還需要了解魚肉美食的哪些搭配比較合理。眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧;還要有膳食纖維、礦物質和維生素豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆製品取代一部分肉類則更好，不但減少膽固醇攝入，還會讓氨基酸更好互補，增加蛋白質的生物利用價值。

　　單單一個魚類食物我們就可以說出這麼多的問題，其它食物也是一樣的。只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，都可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效!