粽子應該怎樣吃才健康

　　粽子是漢族人民過“端午節”的節日食品，古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。但是不是每個人都適合吃粽子，那麼應該怎樣吃才健康?

　　粽子主要分鹹甜兩種，都是以糯米為主料，搭配紅豆沙、蜜棗等製成甜粽，或搭配五花肉、蛋黃製成鹹棕。包粽子使用的糯米主要分為兩種，圓粒糯米和長粒糯米。圓粒糯米中的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，容易與澱粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度較快，血糖指數為93;而長粒糯米的血糖反應與短粒大米相似，明顯低於圓粒糯米的水平，不過，如果在煮熟放涼之後再加熱食用，它的血糖指數還是會高達85，因此無論是甜粽還是鹹棕，都不適合糖尿病人食用。而很多人喜歡吃的肉粽是用五花肉製作的，它的脂肪含量高達35.3%，即便是肥肉含量較少的純瘦肉部分脂肪含量也在8%左右，所以肉粽並不適合高血脂病人食用。此外，由於粽子不易消化，尤其是吃放涼的粽子或油膩的食物之後再吃粽子很容易引起消化不良，腸胃不適，因此，胃酸過多和胃潰瘍的人都應當少吃，年老體弱的人群也應當少吃。

　　但是這並不意味上述人群就要在美好的端午佳節對粽子望而興嘆，可以在傳統粽子的基礎上加以改良，製成對健康更加有益的粽子。對於糖尿病人來說，要想既享受美味的粽子，又要控制血糖，可以選擇雜糧和薯類***如高粱、燕麥、紫米、綠豆、紅小豆、紅薯、山藥等***替代部分糯米，這樣不僅顏色漂亮，而且它們的維生素和礦物質含量都高於精白糯米，部分口感略沙的食材，還能夠彌補糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子的口感豐富，此外，從營養角度來看，粽子的原料越多樣，營養價值就越好，粗細搭配是不錯的選擇。由於雜糧和薯類都含有豐富的膳食纖維，對控制血糖有益。其他人群選擇這樣的做法也是很不錯的。需要注意的是，把雜糧放入粽子裡，要提前浸泡令其變軟，這樣才好跟糯米一起煮熟。一般來說，紅小豆需要在冰箱裡浸泡12~24小時，糙米及其他豆子浸泡6~8小時。而高血脂病人可以選擇自己在家動手製作不加油不加肉的豆沙粽、紅棗棕和八寶粽等，這樣既能享受傳統食品製作的樂趣，在健康上又能比較安心。對於年老體弱者來說，粽子應當趁熱吃，且每次食量不要超過50g，差不多是超市售賣的小粽子的單個重量。

　　對一般人食用粽子，有三點建議。第一，原味食用，不要蘸白糖或其他醬料，並搭配新鮮蔬菜、水果和豆製品***其中蔬菜以蒸煮製作的為佳***可以使營養更均衡;第二，由於涼糯米粽子不易消化，會引起腹脹、腹痛，所以粽子最好選擇加熱後食用，且吃粽子的時候不要喝冷飲;第三，粽子屬於主食，吃了粽子就要減少米飯、饅頭、麵包等主食的量，避免能量過剩，引起肥胖等問題。

　　現在很多人都會選擇在超市購買成品粽子，在挑選粽子時應注意以下四點：

　　***1***看包裝。在購買真空包裝的粽子前，一定要留意真空包裝是否存在脹氣、漏氣問題，如果有，則千萬不要購買;

　　***2***看保質期和生產日期。在購買過程中，一定要檢視外包裝上的保質期和生產日期，切勿疏忽買到過期的粽子，日期標註不規範的粽子也不要購買;

　　***3***看配料表。選擇裡面配料較多的粽子，新增糙米、燕麥、紅棗、花生、蓮子、山藥、豆沙等配料的粽子營養更加豐富;

　　***4***看成分表。營養成分表裡包括每份或每100g粽子所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，要根據個人需求選擇，防止攝入過高的熱量和鈉，影響身體健康。

　　端午節吃粽子，學會健康地吃才是對自己和家人最大的關愛!