豬肝挑選技巧

　　豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。下面我們來看下更加詳細的。

　　豬肝如何鑑別好壞

　　首先看顏色，顏色得深紅褐色的，有些豬肝是紅色的，有些是黑褐色的，這些豬肝都不好吃，不嫩。

　　其次，買肝還得用手按按，要買彈性好的，這樣的肝炒好吃起來都能聽得見“咯吱”的脆嫩聲***有些肝按上去硬硬的，這樣炒出來的豬肝是硬硬粉粉的，有些按去是爛几几的，這樣炒出來的豬肝就是韌韌，爛爛的，不好吃***。

　　最後一點是，儘量買不帶隔膜的肝，因為隔膜煮熟了也很韌，影響口感。

　　豬肝如何挑選

　　生活中如何辨別豬肝的好壞

　　為了避免偶爾遇到不符合食品衛生標準的動物肝，下面向你介紹識別豬肝的一些常識。

　　正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。

　　異常豬肝：表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。

　　變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠髮黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。

　　做批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面溼滑，無法像豬肉那樣“兩章一證”標得一目瞭然，一些商販便乘機渾水摸魚，銷售無證豬肝。為此，她提醒讀者如果要買豬肝，最好不要到農貿市場的攤點上買，應到正規的大型超市去購買，後者相對更安全些。

　　疾病預防控制中心有關專家也介紹，購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝;購買豬腰時應用刀切開豬腰，看皮質和髓質***白色筋絲與紅色組織之間***是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

　　豬肝如何放心吃?正確去毒營養多

　　豬肝的營養價值極高，常吃豬肝有清熱去火，強身健體，改善貧血等功效。但是你是否知道豬肝有毒，不正確去毒可引發各種疾病，且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那麼我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?

　　一、豬肝營養價值有哪些?

　　經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體，同時對人體肝臟也能起到很好的保護作用，而且豬肝還具有很好的補血功效。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。