豬腸挑選技巧方法

　　豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編為大家分享豬肚選購竅門方法。

　　豬肚的選購技巧

　　豬肚可以做湯，也可以炒食，做法多種多樣，但是它不常出現在我們的餐桌上，個人喜好是一個問題，還有一個原因就是不知道豬肚怎麼挑選。那麼豬肚怎麼挑選呢?下面百科君來告訴你!

　　在挑選豬肚的時候，要注意看它的顏色是否正常;其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。

　　新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色為白色，稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織，則這一部分會出現發紫發黑的顏色。

　　不新鮮的豬肚顏色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質鬆軟，內部有硬的小疙瘩，不宜購買。

　　豬肚《本草經集註》【性味】甘，溫

　　①《別錄》：微溫

　　②《綱目》：甘，微溫，無毒

　　補虛損，健脾胃。

　　豬肚

　　治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。

　　①《別錄》：補中益氣，止渴、利。

　　②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

　　③《日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，並小兒疳蛔黃瘦病。

　　④《本草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。

　　⑤《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

　　豬肚是內臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時很重要的工序。

　　一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然後放進水快開的鍋裡，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的汙物除掉就行了。

　　二、巧做豬肚：豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃。