豬肺挑選技巧及方法

　　當人們的喉嚨出現不適的時候，大家都習慣進食一些清潤的食物，豬肺湯就是不錯的選擇。要做豬肺湯，首先第一件事就是要去挑選豬肺。市面上的豬肺有那麼多，那麼哪些豬肺才是比較新鮮的呢?為了解決大家的困惑，下面小編為大家分享。

　　如下：

　　一看，有的豬肺呈鮮紅色，看起來很好看，但是這種豬肺往往充了血，本身不新鮮了，回家一洗就會發現很多的血水冒出來。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外，兩片肺葉要一樣大。

　　二摸，就是要用手按一按豬肺，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。

　　以上就是關於豬肺的挑選方法，媽網百科特別提醒，想要吃上一頓美味有營養的豬肺，就要在挑選上花點心思了，要不然買了不新鮮的豬肺回來煮，不僅浪費了錢財，有可能會損害到自己的身體健康。

　　豬肺清洗方法

　　1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次;

　　2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗;

　　3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌;

　　4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

　　下面為大家介紹幾道豬肺的菜譜

　　沙蔘玉竹菜乾煲豬肺湯

　　材料

　　有益又滋潤的百搭湯水因不寒不燥特別受大眾的歡迎，況且這兩日天氣炎熱，今天就介紹一款清潤的滋補湯，凡是菸酒過多、肺弱、天氣乾燥引起的咳嗽喉嚨沙啞或易感冒人士都適合飲用，就是沙蔘玉竹菜乾煲豬肺湯。豬肺是比較便宜的食材，且有食療功效，雖然處理比較麻煩，但做起來也不會太難。豬肺：1個白菜乾：一小把玉竹：30克陳皮：1塊沙蔘：30克蜜棗：3粒豬展肉：200克水：10碗***3-4人份***

　　做法

　　1. 把豬肺的喉管套在水龍頭下，灌得漲漲的，然後把水擠出來，反覆多次，直到豬肺裡的血汙洗淨為止，然後把豬肺切成適中的塊狀，汆水撈起，瀝乾水;熱鍋***不用放油***，倒入豬肺，把水炒幹，盛起待用;

　　2. 白菜乾用清水泡開，洗淨，注意抖淨沙子，切段;

　　3. 瘦肉洗淨切塊，汆水撈起;

　　4. 沙蔘、玉竹、蜜棗洗淨;陳皮用清水泡軟，颳去白瓤;

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮開，轉中小火煲兩個小時，下鹽即可品嚐。

　　功效：

　　潤肺止咳，不寒不燥，對肺弱易咳嗽的人和菸酒過多、茶水少的人很有益處。

　　豬肺菜乾蜜棗湯

　　材料

　　豬肺半隻，菜乾一把，蜜棗2顆，南杏、北杏少許

　　做法

　　1.豬肺洗淨切塊。燒開一鍋水，把豬肺焯一下去血水，撈起，把髒水倒掉。

　　2.重新放一鍋清水，焯過的豬肺放入，開火煮沸，然後轉中小火煮，一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可開啟鍋蓋煮幾分鐘，為的是讓豬肺的臊味略散。

　　3.浮油撇清後，再把蜜棗、南北杏一同放入，蓋上鍋蓋煮開，再轉小火煮一個小時左右。然後下鹽調味，即可關火。

　　小訣竅

　　食材功效 1、豬肺：性味甘，平，能治肺虛咳嗽，咯血，有補肺的功用。 2、菜乾：即白菜乾，市面有售，亦可自家晾晒。 3、蜜棗：有補血、健胃、益肺、調胃之功能。加之能使湯更清甜。 4、南杏：性味甘、平，無毒，止咳化痰，潤肺下氣。 5、北杏：性味苦、微溫，有小毒，止咳平喘，潤腸通便。湯品特色清甜、潤肺、保健，適合全家飲用。豬肺可以蘸醬油當菜吃。清洗豬肺的小方法豬肺必須洗淨，除去有害物質，才能發揮其最大的功效。把豬肺反覆沖水洗淨，再將豬肺切成片狀，用手擠，洗去豬肺氣管中的泡沫，再煮開水焯一遍。

　　金銀菜南北杏煲豬肺

　　材料

　　白菜，菜乾，豬肉，南北杏若干，蜜棗2顆，姜2片，豬肺

　　做法

　　1、菜乾用水泡軟，洗淨後切成兩段。

　　2、這個湯最麻煩之處就是處理豬肺了，在市場上把豬肺買回來以後，先用水管把水灌到豬肺裡面，然後再把水擠出來，如是反覆多次，直到把豬肺裡的血汙衝乾淨為止，再將豬肺切成大小合適的塊狀，放鍋裡飛一下水，撈出來洗乾淨之後再放鍋裡把水烘乾。

　　3、最後把所有的材料放煲裡煲兩個小時即可。

　　小訣竅

　　帶點肥的豬肉一塊，因為光是豬肺這個湯顯得很素，一點油水都沒有，所以要放豬肉一起煲。