扇貝的挑選技巧以及營養價值

　　扇貝是一種很不錯的海鮮食物，使用它進行烹製各種不同的菜餚都是很不錯的，但是在烹飪前你知道應該要怎麼去選購好的扇貝嗎?以下是小編為你整理的扇貝的挑選技巧，希望能幫到你。

　　扇貝的挑選技巧

　　扇貝烹飪輕鬆又好吃，挑選扇貝時，首先最重要的一點就是挑選活的扇貝。可以用手輕輕按壓扇貝，扇貝自己自然的閉上貝殼，一會兒還會張開就是活的。相反怎麼動都沒有反應，就是死的。

　　當我們在購買扇貝的時候還有一種情況，就是扇貝非常髒，全是泥，其實這種扇貝比較好。因為扇貝吐完泥之後不容易養活，帶著泥沙的反而新鮮。

　　扇貝的營養價值

　　1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

　　2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

　　3、健脾和胃：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。

　　4、潤腸：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。

　　5、養顏護膚：含有豐富的維生素E，抑制面板衰老、防止色素沉著。驅除因面板過敏或是感染而引起的面板乾燥和瘙癢等面板損害。

　　6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。

　　7、抑癌抗瘤：有效預防癌症，降低癌變的發生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

　　扇貝肉的食譜製作

　　扇貝肉的做法一、蒜蓉蠔油扇貝肉蒸粉絲

　　食材：扇貝、粉絲、蒜蓉、薑蓉、蠔油、雞精、芝麻油、生抽、枸杞。

　　做法：

　　1、扇貝去殼洗乾淨，粉絲泡水控幹裝碟;

　　2、薑蓉、蒜蓉、雞精、蠔油、生抽、芝麻油調汁;

　　3、把扇貝肉平鋪在粉絲上，把調好的汁均勻淋在扇貝肉表面，撒上枸杞上鍋蒸，水滾八分鐘即可，出鍋撒上蔥花就可以開吃了。

　　功效：補腎、滋陰、下氣、補血、富含碳水化合物、富含鐵、改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化。

　　扇貝肉的做法二、肉末粉絲蒸扇貝肉

　　食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。

　　做法：

　　1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用;

　　2、扇貝洗乾淨備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好;

　　3、粉絲下水煮好濾乾涼著;

　　4、熱鍋下油下蒜末、薑末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋;

　　5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個一個釀上粉絲，再碼上肉末;

　　6、上鍋大火蒸5分鐘關小火，一個一個放上蔥薑末料，開大火再蒸2分鐘息火;

　　7、開蓋依個放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。

　　功效：補腎、滋陰、下氣、補血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液迴圈、健腦益智。

　　扇貝肉的做法三、肉末粉絲蒸扇貝肉

　　食材：扇貝、瘦肉、粉絲、小蔥、姜、蒜、紅辣椒、花生油、鹽、胡椒粉、香菜、豆豉油、生粉。

　　做法：

　　1、瘦肉剁成肉蓉放鹽、味精、生粉抓均，放置入味待用;

　　2、扇貝洗乾淨備用，姜切末、蒜切末、紅辣椒切末、小蔥香菜切好;

　　3、粉絲下水煮好濾乾涼著;

　　4、熱鍋下油下蒜末、薑末翻炒，下小蔥白、紅辣椒末翻炒均勻，倒入少量豆豉油翻炒均勻出鍋;

　　5、扇貝擺到大圓盤，扇貝肉掀開一個一個釀上粉絲，再碼上肉末;

　　6、上鍋大火蒸5分鐘關小火，一個一個放上蔥薑末料，開大火再蒸2分鐘息火;

　　7、開蓋依個放上蔥青和香菜，再蓋蓋一分鐘，海鮮大菜肉末粉絲扇貝可以上桌了。

　　功效：補腎、滋陰、下氣、補血、富含碳水化合物、富含鐵、輔助降血脂、改善血液迴圈、健腦益智。

　　扇貝肉的做法四、蒜蓉米粉蒸扇貝肉

　　食材：扇貝、米粉、蒜蓉、鹽、耗油、醬油、油、小紅椒、蔥花。

　　做法：

　　1、蒜蓉剁碎後加入輔料中除蔥花以外的東西，放一邊備用;

　　2、米粉用涼水泡開晾乾水備用;

　　3、扇貝清理乾淨備用;

　　4、用大盤把米粉和調好的蒜蓉汁拌勻;

　　5、把拌勻的米粉放入清理好的扇貝上面，上鍋蒸15分鐘，出鍋灑蔥花上桌開吃。

　　功效：補腎、滋陰、下氣、富含碳水化合物、升壓、補血、護齒。

　　扇貝肉的做法五、扇貝肉疙瘩湯

　　食材：蛤蜊肉、扇貝肉、蝦仁、雞蛋、白菜葉、麵粉、生薑、胡椒粉、鹽、香油適量。

　　做法：

　　1、海帶浸泡備用，姜切成稍粗的絲，白菜葉子撕成小朵，根莖部分切成小塊。

　　2、雞蛋打散放入適量白胡椒粉打勻備用。

　　3、熱鍋加適量油倒入雞蛋讓蛋液形成均勻的圓形的薄薄的蛋皮，將蛋皮略微散熱，捲起切絲備用。

　　4、坐開水放入適量料酒、扇貝、蛤蜊、蝦仁焯水，泡好的海帶用剪刀剪開成小塊備用。

　　5、另起鍋放入薑絲爆香加入所有海鮮稍稍炒下就出鍋，坐水燒開放入白菜，水再次開了以後放入海鮮和蛋絲。

　　6、麵粉搓成疙瘩，麵疙瘩倒入鍋中用筷子充分攪拌，燉開以後加鹽就可以出鍋啦，喝之前加白胡椒粉、香油調味。

　　功效：補腎、滋陰、下氣、潤燥、增強免疫力、護眼明目、補血、護齒、保護骨骼。