青魚做法大全
青魚是一種富含蛋白質、脂肪很低的食物。青魚含有豐富的核酸，可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。青魚中除含有19、5%蛋白質、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16毫克。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸***EPA***與二十二碳六烯酸
紅燒青魚段
原料：
青魚塊、剁椒。
做法：
步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。
步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。
步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料：
青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：
⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時;
⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
⒊鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香;
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：
青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒，調入生抽和白糖;
⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。
龍井魚片
原料：
青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
製法：
⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料：
青魚塊、豆腐、雪菜。
做法：
⒈青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
糟青魚乾
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔;
⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;
⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變;
⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出;
⒌用清水洗淨，在日光下晒10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右;
⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇;
⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;
⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月;
⒐食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;
⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;
⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。