筍乾應該怎麼吃

  筍乾是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。那麼,呢?

  食材食譜熱量:275***大卡***

  主料筍乾適量

  方法/步驟

  筍乾泡好後切成小條,放入鍋中倒入適量的清水,煮20分鐘左右,然後撈出控水,青椒切成小塊,紅辣椒切碎

  鍋中倒油加熱,放入筍乾翻炒出香味 ,然後加入足量的清水,燜煮10分鐘左右

  加入冰糖、醬油和鹽,繼續燉煮

  待湯汁收至濃稠,放入青椒和紅辣椒,翻炒均勻即可

  簡單又美味的紅燜筍乾就做好了

  筍乾製作方法

  1、挖筍:在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚,然後送到筍寮去。

  2、削筍:鮮筍送到時,應堆放在篾席上,然後用刀背將根刮平,愈光愈好。如有汙泥,須洗淨。

  3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸,放入鮮筍,鍋內鮮筍必須塞實,裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

  4、漂筍:將筍桶3只,排放在灶旁,桶內清水要不斷流入鍋中,然後將淘桶鍋內的熟筍叉出,放在中間一個桶內,漂後隨即將筍一個一個撈起,用鐵桿自筍尖直戮到筍頭,使筍節戮穿,內部熱氣可由此散出,將來壓筍時,水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中,漂涼一夜。筍必須涼透,否則帶熱落榨,筍乾容易發酵黴爛。

  5、落榨:先將榨圍排好,放在榨橋或墊木上,圈下用板墊好,板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底,再把涼透的筍裝入。裝筍時,先把較次的筍身靠著圈板,沿板四周先放一圈,然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊,筍尖向內;第二層筍頭向內,筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後,再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些,使中間高起,避免中間不實,發生空隙。如有空隙或不實之處,可用筍衣填實,務使不留空隙。

  裝好後蓋上蓋板和枕木,然後壓上榨樑,進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓,一般一天加壓二三次,以後可幾天加壓一次,壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後,就封榨待用。封榨後不能隨意開榨,尤其是進行晒筍的地方,更應看準天氣才能開榨。

  6、晒乾或烘***烤***幹

  晒乾:立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣,並在晒場上做好防雨準備。開榨後,取出壓扁的筍,一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後,不要動它,晚間也不收,到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或筍半乾時,將筍腦***頭***壓在筍尖上晒,這時每晚要收進,並將頭、尖交錯疊成長方形,再蓋上木板。晒到九成干時***約7-8天***,可以收進屋內,如前法堆放,用板壓放二三天,使其回潮。然後再拿出去晒四五天,這樣可使筍完全晒乾。

  7、烘乾***烤乾***:一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是,開榨取筍洗滌乾淨,將筍頭穿入50cm長的竹條上,每根筍間相距6-7cm,成串後擱在預先準備好的木架上,把水淋幹,並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻,不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分,如全部鐵硬,即表示已經乾燥。

  晒乾或烤乾後即成為成品,但因筍頭***腦***尚水修理,故又稱“毛腦”,經修理待售的始稱“淨腦”,即為市上供應的筍乾。