江米糕的家常做法

　　江米糕即為糯米糕，是中國的傳統點心之一，口感柔軟細滑、鬆軟粘嘴。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：桂花赤豆糕

　　用料

　　江米2800克，粳米1200克，赤豆1000克，白糖1500克，鹹桂花50克。

　　做法

　　1、糯米與粳米混在一起淘淨，瀝乾，靜置2小時，灑適量水，磨成粉，加白糖1250克，再加水1250克，拌勻，過篩。

　　2、赤豆洗淨入鍋加水煮酥爛。鹹桂花洗淨，擠去水。

　　3、糕粉加赤豆拌勻，倒入蒸桶上籠蒸透，撒上白糖與鹹桂花。

　　4、糕團放入模框內，蓋潔布用手壓平，揭除布，撒上白糖，扣脫出模，改刀切成小方塊即成。

　　二：驢打滾

　　食材

　　江米粉、豆麵各350克，紅豆沙200克，熟芝麻20克，糖桂花100克，紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。

　　做法

　　1、取一碗，放入紅糖、糖桂花、水，調成桂花蘸料。

　　2、另取一碗，放入芝麻、白砂糖，拌成芝麻蘸料。

　　3、豆麵用小火炒至黃褐色。

　　4、取一碗，放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀，上鍋蒸7分鐘左右，取出，加開水攪打上勁。

　　5、案板上撒一層豆麵，放入江米麵，壓成片，撒一層豆麵，鋪上豆沙餡，捲起切塊即成。

　　三：臺式蘿蔔江米糕

　　材料

　　白蘿蔔750克、油蔥100克、江米粉350克、玉米粉50克。精鹽10克、白砂糖15克、味精10克、胡椒粉5克、油50毫升、水約750毫升。

　　做法

　　1、將兩種粉放入盛器中，加水約350毫升調成麵漿備用。

　　2、蘿蔔洗淨後去皮，刨成絲。

　　3、鍋內放水約300毫升，燒開後放入蘿蔔絲同煮。

　　4、煮到蘿蔔轉色後，加入所有調味料調勻。

　　5、轉小火邊拌邊徐徐倒入麵漿。

　　6、均勻勾芡成半熟糊狀。

　　7、把半熟蘿蔔糊舀入墊有保鮮膜且刷過油的深方盤內刮平。

　　8、撒上油蔥後，上蒸籠大火蒸30分鐘左右。

　　9、熟後取出冷卻即成。

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