紅油花生醬拌麵的做法
把川味紅油擔擔的組成元素,重新排列組合︰紅油改香油辣椒、花生粉改花生醬,乾麵絕不砸招牌上菜。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
材料
食材︰乾麵***約50g***1把食材︰小黃瓜1/2根食材︰大蒜1粒食材︰香菜1束調味料︰紅油辣椒2小匙調味料︰花生醬1大匙調味料︰醬油1小匙調味料︰醋1小匙
做法
step11
備料
step22
水燒滾,放入麵條與蒜頭 ***依包裝指示煮麵4分鐘***,煮熟撈出備用
step33
小黃瓜切絲備用
step44
取出調味醬料置於小碗 ***使用一般帶甜味之花生醬,拌醬時不需再加甜味***
step55
放入煮軟的蒜頭壓碎,加1大匙煮麵水攪拌均勻,與麵條、瓜絲拌勻即成。
酸辣雞絲小黃瓜拌麵的做法
材料
小黃瓜1條胡蘿蔔1/2條洋蔥1/4個薑末1湯匙蒜頭2瓣辣椒絲適量醬油1湯匙麻油1湯匙辣豆瓣醬1/2湯匙白醋1/2湯匙砂糖1茶匙花椒油1茶匙雞胸肉250克雞高湯1杯雞油1湯匙
做法
step11
把隔夜***已煮熟***的雞肉用叉子或手撕成雞絲,用小湯鍋加熱一杯雞高湯***不用煮滾***,然後在高湯內加一湯匙的雞油,就可以熄火,然後把雞絲泡入高湯中,大***半小時。
step22
小黃瓜去籽,切成粗絲,胡蘿蔔切細絲,然後撒1小匙的鹽醃15~20分鐘,擠幹水分備用。***如果太鹹,可以用冷開水衝一下***
step33
製作醬料:將蒜頭、姜切末,辣椒去籽切成絲,然後跟所有調味料混合均勻,可依個人喜好調整唷!***喜歡酸一點就多加醋,甜一點就多加點糖***
step44
洋蔥切絲***如果怕太嗆,可以泡一下冰水***,加入步驟2,將雞絲撈起瀝乾,也一起加進來。
step55
把步驟3的醬料倒進來,建議進冰箱冷藏4小時候再食用,拿來拌麵也十分好吃。
自制紅油拌麵的做法
材料
辣椒粉 花椒粒 小茴香 幹辣椒 大蒜6瓣薑片6片八角兩顆橄欖油1.5杯乾麵條1束小黃瓜絲 豆芽菜 醬油1.5大匙烏醋1.5大匙麻油1.5大匙
做法
step11
辣椒粉。我用的是美國超市賣的烤肉用混合粉末,可依喜歡的辣度改用韓式辣椒粉或其他辣椒粉。
step22
準備好花椒粒、小茴香、幹辣椒剪碎、辣椒粉。
step33
八角剝開,大蒜拍扁去皮,薑切片。
step44
陶鍋中倒入約1.5杯的橄欖油。
step55
將大蒜、薑片及八角加入油鍋中,開中火煸香。
step66
待煸出香氣候轉小火,加入步驟2的乾料一起炒香。約10分鐘即可熄火。注意不要讓花椒粒燒焦否則會有苦味。
step77
盛起備用。不過濾香料材,浸泡越久會越香。
step88
面煮熟,小黃瓜絲及豆芽菜燙1分鐘,加入醬油、麻油、烏醋及紅油三匙,拌勻即可食用。