培根的營養價值
培根在烘焙食品中比較常見，獨特的煙燻香味，讓培根逐漸成為人們早餐中的食材。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
培根簡介
培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙燻肋條肉***即方肉***或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種***火腿、香腸***之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮豔。
培根又名煙肉***Bacon***,是將豬肉經醃薰等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。
最常見的煙肉是醃薰豬肋條肉***flitch***,以及鹹肉火腿薄片***rasher***。傳統上,豬皮也可製成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。
研究表明,長期食用培根,的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結直腸癌18%的機率。
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
每100克培根的營養成分含量如下:
熱量81.00***大卡***,鉀294.00***毫克***,磷228.00***毫克***,碳水化合物2.60***克***,鈣2.00***毫克***,鎂3.00***毫克***,鈉51.20***毫克***,蛋白質22.30***克***,煙酸4.50***毫克***,鐵2.40***毫克***,硒5.50***微克***,銅0.03***毫克***,錳0.05***毫克***,維生素E0.11***毫克***,脂肪9.00***克***。
吃培根的最佳時間
早晨可以用油煎一下夾麵包吃，營養又好吃;中午晚上者可以用來炒菜吃，比如炒荷蘭豆,或者用它炒辣椒味道都不錯,方法就是炒菜的時候用它替代平時炒菜的肉炒就可以,蔬菜可以自己隨意搭配。所以說一天中沒有固定的時間吃，想吃就吃就好了。
培根的選購方法
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的燻肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
培根的副作用
世界衛生組織26日宣佈火腿、培根等加工肉製品為“致癌物”,與砒霜同列,即致癌程度最高的物質。致癌程度分為五級:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。世界衛生組織癌症研究機構“國際癌症研究機構”***IARC***釋出報告,將加工肉製品列為“對人類致癌”。
這意味著有“足夠證據”顯示食用加工肉製品可導致結腸直腸癌,紅肉可能對人類致癌。專家的結論是每天食用50克加工肉製品,患結腸直腸癌的風險增加18%。培根、香腸等都是加工肉製品,加工肉製品正式成為1類致癌物新成員。
火腿腸、培根、香腸等加工類肉製品會增加癌症風險,其實在食品營養界早已是共識。比如美國癌症研究所就認為,每天吃50克左右培根,會增加大約21%的大腸癌風險。而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%。
1、脾胃虛寒的洩瀉下痢之人,不宜多食。
2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
3、患有急慢性腎炎者忌食。
4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食。
5、感冒未愈、溼熱洩痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
培根的吃法
一、培根金針菇卷
原料：培根、金針菇、蜂蜜、黑胡椒醬
做法：
1.金針菇去根焯熟備用，培根片中間切成兩半，捲入金針菇，用牙籤固定;
2.電餅鐺裡鋪一張錫紙，把金針菇培根卷放上去煎，中途刷蜂蜜水，翻面煎，煎制培根散發出香味，油脂溢位;
3.取出盛盤，去掉牙籤已經定型，然後撒上黑胡椒醬即可。
二、培根牛油果焗蛋
原料：牛油果、雞蛋、培根、黑胡椒粉
做法：
1.牛油果用水果刀繞中間劃一圈，兩邊拿住輕輕轉動，掰開成兩半，用勺子將裡面的籽取出來，再用勺子將果肉挖出來一些;
2.碗裡敲入雞蛋，用勺子將蛋黃放入牛油果，再加入適量的蛋清;
3.烤箱預熱5分鐘左右，180度，鋪上錫紙，將準備好的牛油果雞蛋盅放入烤箱烤10-20分鐘。
三、香焗培根土豆泥
原料：土豆、培根、馬蘇裡拉乳酪、黃油
做法：
1.土豆洗淨後分別在每個的表面劃十字刀，放入沸水中煮30分鐘後撕去表皮，碾壓成土豆泥晾涼備用;
2.平底鍋內放少許黃油，將切碎的培根放入小火慢慢炒至焦香，將培根碎倒入土豆泥中，攪拌均勻後用手沾少許冷水，將其揉成一個個小圓球;
3.將做好的土豆球放入鋪了錫紙的烤盤中，中間稍微留些距離，將馬蘇裡拉切條，每個土豆球上放幾根乳酪條;
4.烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鐘至乳酪表面變金黃即可。
四、培根炒秋葵
原料：黃秋葵、培根、番茄、鹽、糖、食用油
做法：
1.培根、黃秋葵、西紅柿切成你喜歡的大小，燒熱炒鍋，不放油煎培根，煎好後盛出備用;
2.鍋中下油，倒入番茄炒出汁，下黃秋葵翻炒均勻，下少許水燜，水乾後，倒入培根，翻炒均勻，並調入鹽、糖即可。
五、西蘭花香菇炒培根
原料：西蘭花、培根、洋蔥、香菇、蝦、姜、蒜、辣椒、豆豉、醬油、黑胡椒粉、鹽適量、油
做法：
1.西蘭花切小朵，用淡鹽水浸泡一下，培根切小片;蝦去殼去蝦線，洋蔥切小片;姜蒜切片;辣椒切碎，香菇切小塊;
2.鍋中加點點油燒熱，入培根煸出油至焦黃，加入蝦仁炒變色後盛出待用，再熱鍋，加入姜蒜辣椒爆香後倒入洋蔥炒出香味，加入香菇炒軟，倒入培根蝦仁同炒;
3.加入西蘭花稍翻炒，然後加入豆豉和醬油調味，再調大點火力炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒粉即可。
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