耗兒魚有哪些好吃的做法
耗兒魚，體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20釐米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。下面由小編給大家介紹幾種耗兒魚的做法。
方法1 泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗淨，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒製沒有泡泡後，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香後，倒入鮮湯，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯裡，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香後，淋在魚上即可。
方法2 怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克***拍破***.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗乾淨，搌幹水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許幹澱粉***這樣不會沾鍋***放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤裡備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
方法2 紅燒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚洗淨，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋***多放點油***，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯裡，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。
方法 3香辣耗兒魚
材料
白糖，郫縣豆瓣，薑末，蒜片，幹辣椒末，耗兒魚。
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油後油未熱前放一小勺白糖，等糖化開後放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟後。
4、再放入少許開水。待水較幹後。
5、就可起鍋了。
方法4 香煎扒皮魚
材料
扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒一個，生抽少許，植物油20克。
做法
1，從市場上買回的扒皮魚洗乾淨，抹乾水，放在盤子裡，抹上鹽。
2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚一起淹15-20分鐘。
3，開火，將20植物油放入鍋裡燒熱，用筷子將魚一條一條的放進鍋裡，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩餘的姜蒜末和尖紅椒丁一起放進鍋裡和魚一起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。小訣竅這個菜製作時間並不長，淹至的時間稍長點。
方法5 雙椒豆鼓蒸耗兒魚
材料
大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、乾粉。
做法
1、將大耗兒魚清洗乾淨，切成段兒，一定要瀝乾，最好用廚房用紙先出水，然後抹鹽在魚上面，把乾粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數根、小米辣數根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完後，瀝乾油，裝盤備用。
4、鍋中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香後再下豆鼓泥再次爆香，最後下海椒粒翻炒後起鍋，把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘，關火悶幾分鐘後，上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完後，剩下的料，可以用來下飯哦，味道那是巴適得很喲!
方法6 乾燒麵包魚
材料
麵包魚、玉蘭片、香菇、油菜調料鹽、醬油、味精、糖、料酒、蔥薑片、花椒、花生油、花椒油。
做法
1.麵包魚去皮、內臟，處理乾淨，改十字刀，加醬油稍醃。
2.用七八成熱油將魚炸至金黃色。
3.炒玉蘭片、香菇，加湯，調味，加魚，急火燒開，慢火燉熟。
4.揀去蔥姜不要，加入油菜稍煨，撈起裝盤，淋入花椒油即可。
小訣竅特點
菜品呈棗紅色，魚肉鮮嫩，口味醇厚，鹹香微甜。
提示
油菜最後放，湯汁要儘量少點，不勾芡。
方法7 糖醋馬面魚
材料
剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量。
做法
1.剝皮魚洗淨，頭上沒什麼肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦乾後，兩面均勻地抹上適量鹽;
2.鍋內倒適量油，放入薑片，待油燒熱、薑片變色時將薑片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃;
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調成汁，倒入鍋中。大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味;
4.待湯汁收到合適的程度，調入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動，最後撒上蔥花，裝盤
方法8 宮保麵包魚丁
材料
麵包、魚、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、澱粉、蔥、姜、蒜、辣椒。
做法
1.麵包魚肉切丁，入味，用澱粉上漿。
2.用四至六成熱油將魚劃熟。
3.爆香蔥、姜、蒜，炒配料***炸花生米除外***，加少許湯，調味，勾芡。
4.加入魚丁、炸花生米，炒勻裝盤即可。
小訣竅特點
色澤紅亮，魚肉潔白，鹹鮮微辣。
提示
花生和魚肉最後加，以保持花生脆香。