烹飪大頭龜方法

  可能很多人從菜市場上買到了大頭龜,但是不曉得怎麼把它殺了吃,下面小編為大家推薦了一些烹飪大頭龜的方法,希望會喜歡。

  

  1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然後控血。

  2、當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。

  3、用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然後控血。

  將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度***具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握***撈出。放涼後,***也可以用涼水浸泡降溫***,用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意,別把裙邊***也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分***刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。

  從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。

  :清燉甲魚

  主料:甲魚1只***重約750克***,火腿骨1根,火腿肉100克。

  輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。

  製作:

  1***將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟***留下甲魚蓋***,剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊***尾和腳爪不用***;

  2***放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;

  3***火腿切成4大塊;

  4***將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;

  5***旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;

  6***再將火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。

  :紅燒甲魚

  【製作過程】

  1.甲魚殺後放血,用開水燙一下,用小勺颳去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,雲腿切片。

  2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。

  3.原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋後打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。