烹飪蝦的方法

　　紅紅火火的小蝦就是像夏天的天氣，既熱情又充滿了誘惑力，讓人慾罷不能，而且小蝦富含蛋白質，是一種非常健康的食物，配上火熱的辣椒，飄來的陣陣香氣分分鐘都在勾引著我們的食慾。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：油燜大蝦

　　蝦250g，生抽15g，香醋5g，白砂糖12g，水，幹澱粉2g，姜，蔥，料酒，橄欖油，鹽

　　1.將大蝦洗淨，去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線，倒入料酒醃製10分鐘。

　　2.在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。

　　3.將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

　　4.炒鍋置於火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

　　5.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

　　6.將煎好的大蝦盛出，鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香，倒入調料汁。

　　7.放入大蝦，再倒入，的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁***大約3分鐘***，加少許鹽即可出鍋。

　　：麵包香酥蝦

　　蝦300g，白胡椒粉，鹽，花雕酒，澱粉，雞蛋，麵包糠

　　1.將蝦去頭，去皮，留尾及最後一節蝦皮，挑出蝦線。

　　2.加入一勺花雕酒，少許鹽，白胡椒粉，醃漬十分鐘。

　　3.用牙籤自蝦的尾部插入，貫穿蝦身，插好了，是不是身子筆直。

　　4.依次全部插好，蝦裹滿澱粉，裹一遍蛋液，裹滿面包糠。

　　5.鍋子燒熱，倒油，燒至5成熱，將蝦放入，炸至金黃色。

　　6.撈出，控幹油，蘸醬食用即可。

　　：白灼蝦

　　鮮蝦250g，油5g，鹽1g，糖2g，蒜籽15g，生抽60ml，蔥白2g，姜15g

　　1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

　　2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用

　　3.白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白，姜切成薄片，蔥白切成段

　　4.鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白，再倒入少許白酒

　　5.加上鍋蓋大火將水煮開，水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

　　6.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘，用漏勺將蝦撈起

　　7.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老，再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

　　8.蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

　　9.鍋內倒入少許油，開小火加熱，再倒入蒜末和薑絲翻炒，加入鹽、糖，拌勻後倒生抽

　　10.加熱至糖和鹽溶解，即可關火，用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

　　：五香蝦

　　基圍蝦250g，油，鹽，黃酒，五香燒烤醃料

　　1.基圍蝦先用剪刀剪去蝦鬚，挑出蝦線，在背部剪開一刀

　　2從尾部用牙籤穿起來

　　3.用黃酒醃製5分鐘

　　4.平底鍋抹少許油，放蝦進去烙熟

　　5.燒烤醃料，倒一些醃料在蝦上，翻拌幾下，直到蝦熟即可出鍋

　　：椒鹽油爆蝦

　　大蝦200g，鹽，糖，料酒，澱粉，雞蛋1個姜，鮮抽，胡椒粉，蔥，辣椒

　　1.海蝦挑去沙線，剪去蝦茫洗淨，雞蛋打勻

　　2.海蝦用鹽，糖，料酒，薑末，鮮抽醃製10分鐘入味

　　3.倒入蛋液，加澱粉攪拌勻

　　4.鍋裡放油，7分熱，放下海蝦炸

　　5.待海蝦外殼發硬，撈出控油

　　6.撒上胡椒粉，鹽，蔥花，辣椒末即可菜譜名稱

　　：香辣蝦

　　所屬菜系 川菜

　　所屬型別 中廚靚菜

　　基本特點 此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

　　基本材料 活蝦***1斤2兩左右***土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街

　　製作過程：

　　第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

　　第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

　　第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

　　第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

　　第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

　　吃蝦三大必知的注意事項：

　　蝦美味營養但需注意安全衛生。

　　首先,海鮮類不易儲存,放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,儘量不吃。

　　其次,別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透後食用。

　　最後,患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。