烹飪食品技巧

  平時做菜時注意一些小技巧,將會大大提高菜餚的鮮香以及菜譜的質量。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  

  快速做稀飯的方法 .

  熱水瓶內放4兩米,衝入開水,約一小時可變成稀飯。

  . 炒牛肉片鮮嫩法 .

  炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  . 炒豬肉片鮮嫩發 .

  將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

  . 炒蝦仁透明鮮嫩法 .

  將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  . 炒腰花潔白爽口法 .

  腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

  . 炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法 .

  將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒,炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

  . 炒鮮蝦味道鮮美法 .

  炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

  . 炒豬肝口感特好法 .

  炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

  . 快速炒肉法 .

  每斤肉內放一片山楂,肉熟得快而味美。

  . 使海帶柔軟可口法 .

  在煮海帶時,加入少量的鹼或小蘇打,能使海帶柔軟可口。

  烹飪食品禁忌

  熟吃蔬菜時,過長時間的烹調不利於營養素的儲存,高溫煎炸更可能產生促癌物質。快速烹炒、短時間烹煮、燙熟或蒸熟之後再加調味品涼拌,都是不錯的方法。

  對於富含胡蘿蔔素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說,如果沒有一點油脂,也會妨礙其中營養素的吸收。只要在蔬菜烹調中使用肉湯、少量烹調油、香油和色拉醬等,即可保證胡蘿蔔素的吸收,無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低,富含膳食纖維,是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調的時候,應當注意發揮蔬菜這個優勢,培養孩子清淡健康的口味,而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。

  有些孩子胃腸嬌嫩,對粗纖維和生冷食物比較敏感,那麼應當儘量採用熟食,質地可以烹調得略微軟一些。對於纖維過多的蔬菜來說,此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是,豆角類菜餚必須徹底烹熟,否則可能發生食物中毒。