烹飪入門技巧

  初入廚房者,面對著鋒利的刀、滾燙的油,總有著無從下手的恐懼感。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  豉香手撕包菜

  配料:

  幹辣椒、糖、承受力定***、包菜圓白菜250克、味極鮮醬油2湯匙、“稻花香”豆豉1湯匙、水40克、香醋1茶匙

  烹飪步驟:

  1.白菜用手撕洗淨,幹辣椒對半剪開;

  2.將調味汁原料混合,入料理機打勻;

  3.炒鍋放3湯匙油,燒至溫熱,下幹辣椒炸香;

  4.再下包菜,炒勻;

  5.因為包菜很嫩,所以炒勻後就可以把調味汁倒入;

  6.炒勻後再翻炒片刻即可出鍋了。口味重的人可以再加少許鹽和雞精,我覺得這味道已經夠了,所以就沒再調味了。

  :酸辣洋蔥土豆絲

  配料:

  土豆、洋蔥、青椒、紅椒、蔥姜、蒜瓣、幹辣椒、鹽、糖、醬油、香醋、香油

  烹飪步驟:

  1.準備好所有的食材;

  2.土豆切絲用清水浸泡;

  3.洋蔥去皮洗淨切絲,青紅椒洗淨切絲;

  4.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和幹辣椒;

  5.倒入土豆絲翻炒片刻,可加少許清水;

  6.再把洋蔥絲倒入翻炒均勻;

  7.加入醬油,糖,和適量的鹽翻炒均勻;

  8.在放入青紅椒翻炒;

  9.淋入香醋翻炒均勻;

  10.再加入香油炒均勻關火。

  家常豆腐

  配料:

  豆腐一塊、幹木耳一小把、紅柿椒半個、蒜苗兩根、生薑一小塊、十三香一勺、食鹽一勺半、生抽少量、雞精適量

  烹飪步驟:

  1.豆腐切成厚約一公分的方塊,大小根據個人喜好決定;

  2.幹木耳用溫水泡發;

  3.炒鍋加油,油量不用很多。油稍熱放入豆腐片,小火煎;

  4.一面煎黃後,翻面。煎至兩面金黃後撈出;

  5.泡發的木耳切成小塊;

  6.柿椒切方片,蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油,油熱後,爆蒜苗、生薑和柿椒;

  7.爆香後,加入木耳翻炒一分鐘;

  8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香;

  9.滴生滴生抽;

  10.加一勺半食鹽;

  11.加少量雞精,翻炒均勻;

  12.關火出鍋裝盤,即可食用。

  :家庭簡易版虎皮尖椒

  配料:

  尖椒5根、生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙

  烹飪步驟:

  1.將生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙調和到一個容器中,攪拌均勻備用;

  2.將尖椒去蒂去籽洗淨切斷再橫著劈開;

  3.鍋內燒熱後放入處理好的尖椒幹鍋翻炒,也可以用菜鏟按壓尖椒;

  4.翻炒至尖椒表皮有了焦點並且尖椒本身有些塌了,這時放入適量食用油,繼續翻炒;

  5.將尖椒炒香後把事先調配好的醬料倒入鍋中繼續翻炒;

  6.炒至鍋內湯汁粘稠即可出鍋。

  熗拌豇豆

  配料:

  豇豆、大蒜、蔥、熟白芝麻、幹辣椒、鹽、味精

  烹飪步驟:

  1.豇豆擇洗乾淨從中間切一刀,大蒜和蔥切末,幹辣椒剪成小段備用;

  2.鍋內燒開水,在水中放入少許的鹽和食用油***這樣顏色更鮮豔***,放入豇豆焯燙3分鐘,撈出立即浸泡在清水中冷卻;

  3.撈出豇豆切段,用鹽、味精碼味後裝入盤中,依次放入蔥末、蒜末、辣椒段,用滾燙的油澆入盤中,最後撒入熟白芝麻即可。***澆入的油一定要熱,才能把蔥蒜、辣椒爆香。***。

  清炒山藥西蘭花

  配料:

  鐵棍山藥、西蘭花、油、鹽、蒜

  烹飪步驟:

  1.山藥去皮,切成片,立即入水中泡著,以免氧化變色;

  2.西蘭花洗淨,切成小朵備用;

  3.鍋中煮開水,可放一點油和鹽,水開後下西蘭花和山藥片焯熟,不要過火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分鐘以內;

  4.熱油鍋,下蒜蓉爆香;倒入焯好的西蘭花和山藥片炒勻,加入鹽調味即可。

  西紅柿燒茄子

  配料:

  圓茄子1個、西紅柿2個、青椒1個、鹽3克、糖5克、醋1勺、醬油1勺、蒜碎適量、澱粉適量、食用油適量

  烹飪步驟:

  1.茄子洗淨後切成菱形塊;

  2.西紅柿切大塊、青椒切片備用;

  3.鍋內放入油燒熱,將茄子塊倒入鍋中煸炒;

  4.加入鹽煸炒至茄子變軟,加入西紅柿繼續煸炒;

  5.煸炒至西紅柿軟爛,加入糖醬油繼續煸炒均勻;

  6.放入青椒煸炒均勻,勾入薄芡加入蒜碎炒均即可。

  :剁椒炒雞蛋

  配料:

  雞蛋2--4個、剁椒醬2勺、鹽少許、蔥花少許

  烹飪步驟:

  1.雞蛋打入碗中,加適量鹽調味,攪拌均勻;

  2.鍋中放油,待油熱一些,放入剁椒2勺,稍微翻炒出辣椒的香味;

  3.然後迅速倒入雞蛋液,並滑散至雞蛋成形;

  4.最後出鍋前撒些蔥花即可。