烹飪優化技巧

  很多人不喜歡吃素,因為素菜不如肉香,且口味和肉比起來更是差的很遠。但是素菜中的維生素及礦物質含量很高,還很有植物化學物質,對人們的身體很有益。如何讓素菜也像葷菜那樣味道好呢?這就需要對烹飪進行優化,下面小編來來教大家幾招:

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  一、借用其它食物的味道

  很多食物味道比較清淡,因此可以選擇一些味道比較濃厚的調味品來進行食物味道互補。我們可以選擇一些食物調料或食物原味來進行調味。如黃醬、番茄醬、甜麵醬、麻醬、耗油、辣椒油、麻椒水等,都可以使平淡的食物變得美味。 例如杏鮑菇,本身沒有什麼味道,如果不和其他食物搭配,會很清淡無味。但是如果加番茄醬的,杏鮑菇會有酸甜的味道,會增加食慾。

  二、遮住不好的味道

  有些蔬菜會有自己獨特的味道,如苦瓜、胡蘿蔔、辣椒等。很多人卻不喜歡吃,但這種做法是錯誤的,例如苦瓜中含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、鐵、鈣等微量元素,有證明苦瓜具有利尿,排除體內代謝物質,常吃苦瓜還能增強面板活力。而辣椒本身含熱量較少,有研究發現辣椒可以抑制飢餓、強健肌肉、提高智力及調整情緒等作用。胡蘿蔔就更不用多說,其所含的維生素A可以和動物性食物媲美,有明目、潤膚、增強抵抗力等作用。這些食物對身體有很大的益處,但由於味道獨特,很多人都避而遠之。 其實我們在烹調的時候,可以用喜歡食物的味道來遮住自己不喜歡的食物的味道,這樣既可以吃到自己喜歡的食物,又能補充到不喜歡食物的營養,豈不一舉兩得。例如用胡蘿蔔來做餃子,可以準備少量的瘦肉、雞蛋、木耳、蝦仁再加上一些胡蘿蔔做餡,這樣不只營養很豐富,而且餃子還有甜甜的味道。 而苦瓜我們在可以選擇用涼拌來製作。涼拌前不必用水焯,這樣可以完全保留其中的營養素。只要在擺好的盤中放入少量的糖和醋,然後將少量的油燒熱放入一些幹辣椒,潑在苦瓜中即可。這樣可以嚐到酸中帶甜,甜中又有苦的味道。

  三、用水焯掉不好的味道

  有些蔬菜有澀味例如菠菜、或是小白菜。因此我們在烹調前,現將這些菜在熱水中焯一下,這樣可以去除菜中的草酸,然後再進行烹調,這樣不只不會影響鈣的吸收,其不好的味道也會大大減少。

  四、可以將菜製成菜泥做麵食

  剛剛我們說到胡蘿蔔製作成餡包餃子用。其實也可以將其攪成泥,用來和麵,當然攪餡時流出的胡蘿蔔汁不要丟棄,一齊和胡蘿蔔泥和麵,防止營養素的丟失。

  :合理使用調味料

  蠔油

  蠔油味道鮮美、黏稠適度,與生菜的爽脆甘甜完美結合,如果你真的很懶,生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧,味道依然不遜色。

  【蠔油生菜】

  食材:生菜300克,蠔油30毫升,蒜3瓣,水澱粉15毫升,植物油25毫升

  做法:

  1.生菜摘下葉片洗淨,瀝水備用。

  2.大蒜拍破切碎,生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出,控水備用。

  3.炒鍋放少許植物油,放入蒜末爆香,放入蠔油和少許清水攪勻並煮開。

  4.放入水澱粉勾芡,熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

  郫縣豆瓣醬

  郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱,油潤紅亮,燒出來的菜賣相相當誘人,味道香辣解饞,必須為古人的聰明豎個大拇指!

  【麻婆豆腐】

  食材:南豆腐500克,牛肉100克,郫縣豆瓣醬5克,辣椒粉3克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,醬油5克,料酒5克,植物油適量,食鹽少許

  做法:

  1.蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用。

  2.牛肉切成小粒備用。

  3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用。

  4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾。

  5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

  6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。

  7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。

  8.新增鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開。

  9.新增豆腐,燒開後中火收汁。

  10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可

  蒸魚豉油

  想必專門為海鮮類定製的調料,不論什麼魚什麼貝都適合,做法簡單,味道就一個字,鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!

  【清蒸鱸魚】

  食材:鱸魚500克,蔥30克,料酒20克,蒸魚豉油20克,食鹽1/2茶匙,枸杞子適量,植物油1湯匙

  做法:

  1.鱸魚去內臟洗淨後,魚身均勻切上幾刀。

  2.姜與蔥分別切成細絲,處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下,醃製10分鐘。

  3.醃製好的魚放入蒸盤裡,加入蒸魚豉油,大火蒸八分鐘,燜兩分鐘後出鍋。

  4.另起鍋,熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味,潑在蒸好的魚身上即可,最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

  可樂

  可樂對於雞翅來說,就是千里馬遇上了伯樂,不是調料勝似調料!這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜,就算你每個環節都處理的不完美,雞翅永遠都是那麼好吃!

  【可樂雞翅】

  食材:雞翅10只,可樂適量,黃椒半個,紅椒半個,姜3片,食鹽5克,植物油2湯匙

  做法:

  1.雞翅中洗乾淨,飛水待用,鍋裡放入少量的植物油,爆香薑片,等薑片變成金黃,把薑片去掉。

  2.放入雞翅中,中小火煎。

  3.把雞翅中一面煎至金黃後,翻面再煎,雞中節兩面煎至金黃。

  4.倒入可樂,沒過雞翅中,並加入適量的鹽,用中小火煮至收汁,上碟。

  5.炒熟紅椒、黃椒放在可樂雞翅旁裝飾,即可食用。

  蒜

  煸炒後的蒜蓉香氣撲鼻,不光擅長搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜,搭配貝類也是一絕,贊!

  【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

  食材: 扇貝2個,粉絲1小把,蒜5瓣,姜1小塊,小蔥2根,植物油1湯匙,蒸魚豉油1湯匙,剁椒1湯匙

  做法:

  1.粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲;

  2.鍋中加入少許植物油,燒熱後放入蒜末爆香;

  3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

  4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝;

  5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲;

  6.蒸鍋裡放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

  7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和剁椒即可。