豆腐的三種做法
豆腐口感滑膩,有股獨特的清香,因此十分收到大家的喜歡,今天,小編就為大家介紹一下豆腐的幾種做法,希望大家喜歡!
肉滷豆腐腦
材料:生豆漿1000克 凝固劑2克 豬肉50克 黃瓜40克 紅椒5克 黃椒 5克
水適量
調料:油適量、鹽適量、料酒1/8勺 蔥15克、生抽適量 老抽1/8勺 雞精適量 白糖適量 澱粉1/8勺 水澱粉適量
製作:
1. 將豆漿倒入煮鍋中,煮開後撇去浮沫,煮1分鐘。
2. 將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆漿立即倒入。
3. 蓋上蓋子,燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。
4. 將豬肉切成丁。
5. 放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉,油,抓勻後醃10分鐘。
6. 黃瓜切成小片,再切成小丁。
7. 蔥切成蔥花。
8. 炒鍋中倒入油,油溫升高後放入肉丁,炒熟。
9. 放入黃瓜、紅椒、黃椒,翻炒均勻,倒入適量開水,加蓋燜至水開。
10. 放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖,攪勻,分幾次倒入水澱粉勾芡,攪勻,將滷汁收至略濃稠即可關火。
11. 盛適量豆花入碗,篦去水。
12. 澆上肉滷即可食用。
小貼士:
1. 豆漿倒入凝固劑時不要攪動,倒入後立即蓋上蓋子。
2. 放水澱粉勾芡時分兩至三次放,視滷汁濃稠適度即可。
3. 醃肉和做滷時放的白糖都是為了提鮮,少許即可。
鮮肉豆腐丸
用料:
豆腐300克、豬肉300克、香菜80克、麵粉100克、姜10克
油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙
做法:
1.豬肉剁成茸,姜切末,放入盆中***注:豬肉選用的是三肥七瘦的,做這類丸子,帶點肥的才好吃哈,如果你實在無法接受,那就用精瘦肉吧,只是口感可能略差些哦***
2.薑末與肉末拌勻後,放入嫩豆腐***豆腐最好事先入鍋中開水焯燙一下,去除一些豆腥味,如果不介意,不焯也沒多大關係的***
3.用手把豆腐抓碎,加入鹽,糖,生抽,蠔油等等調味料拌勻
4.加入適量麵粉***麵粉起到粘合的作用,量的多少取決於個人,如果想要丸子鬆軟些,就少放,如果喜歡丸子口感紮實些,不妨多放些***
5.最後拌勻切碎的香菜拌勻
6.取適量搓成小丸子備用
7.炸鍋180度預熱5分鐘,並在炸籃中刷入少許油
8.丸子擺入炸鍋內,啟動程式,這個份量用時10-12分鐘就足夠了,炸制5,6分鐘左右時,可抽出炸籃搖晃一下丸子,使之上色更均勻
小貼士:
1.豬肉最好是選用略帶一些肥肉的,這樣吃起來口感會香些,滋潤些
2.豆腐選用的是嫩豆腐,不建議用內酯豆腐,那種太過嫩,水份過大,也不建議用老豆腐,口感略粗糙,不如嫩豆腐的口感好哦
麻婆豆腐
主料
大豆腐1塊肉餡200g
調料
郫縣豆瓣醬2大勺蔥適量
料酒適量姜適量
蒜適量醬油適量
鹽適量
做法步驟
1準備食材。
2豆腐切成小方塊,最大邊長不要超過兩釐米,蔥薑蒜都切成末。
3鍋中加水再加一勺食鹽,冷水加入切好的豆腐塊,燒開停火放著就好。
4鍋燒熱,加一點油,放入肉餡,開始翻炒。
5加入郫縣豆瓣醬,醬與肉餡均勻混合後,加入蔥薑蒜末,炒香,加入一勺料酒一勺醬油,接著炒,炒到有紅油泛出,油滋滋的小泡泡就好。
6然後加入兩小碗熱水,當然有雞湯再好不過。燒開。豆腐用大笊籬瀝乾水分輕輕倒入燒開的料汁中,拿住鍋子手柄晃動鍋體,讓豆腐均勻攤開。
7一勺澱粉用水稀釋開調勻倒入鍋中,這就叫給菜勾芡。
8裝入容器前,撒一下青葉蔥圈淋一點香油,裝盤即可。
烹飪小竅門
鍋中加水再加一勺食鹽,冷水加入切好的豆腐塊,燒開停火,這是去除豆腥味,再來豆腐不容易散掉。