日本豆腐的家常做法
日本豆腐迎合了中國百姓的飲食習慣,逐漸走向了尋常百姓的生活中。下面小編給你分享一下。
——紅燒日本豆腐
材料
主料:日本豆腐,青椒,香菇,水發筍,胡蘿蔔,雞蛋清,生粉,蔥,姜,鹽,糖,味精,生抽。
做法
1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2釐米左右的片狀;
2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金黃色撈出,備用;
4、鍋內倒入少許色拉油,將蔥姜爆香,然後把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;
5、最後把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;
6、起鍋時加入少量半湯匙糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裡。
——金針菇日本豆腐
材料
日本豆腐300克
金針菇100克
香蔥3棵
大蒜3瓣
食用油50克
香油1小匙
蠔油2小匙
醬油2小匙
精鹽1小匙
味精小匙
做法
1.金針菇洗淨去根,日本豆腐均切成段,香蔥切末,大蒜切片;
2.鍋內入油燒熱後,放入日本豆腐,待炸成金黃色後,撈起;
3.鍋內留少許油,放入香蔥、大蒜炒香,再加入少許水,倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下;
4.加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻,淋入香油,起鍋即可。
注意
質地酥嫩,口感順滑。燒製前,先把金針菇放入開水中焯一下,以去除異味。
——鐵板日本豆腐
材料
日本豆腐4個 豬肉末200g
豆瓣醬少許 美人椒20g
杭椒20g 雞精適量
味精適量 白糖適量
胡椒粉適量 澱粉少許
老抽少許
做法
1、豆腐先從中間切一刀,取出兩邊豆腐,在分別一切二,一個豆腐切四段,切好裝入盛器中,撒入幹澱粉即乾粉糊美人椒杭椒切小圈
2、起鍋上火,下入植物油燒至四成油溫,油溫不能過低也不能過高,過低會脫糊,過高澱粉糊會起泡容易濺油,下入豆腐,炸制外表金黃酥脆的時候,連油一起到入油泊中,是為了保持溫度和不易軟榻先泡在熱油中
3、鍋入底油,下入肉末炒香,下入豆瓣醬,辣椒圈炒香出紅油,喜歡吃蒜的朋友也可以加點蒜末進去,加入清水少許,調味,雞精,味精,胡椒粉,白糖,老抽調色,勾濃芡,淋油增色增香的用途,這裡可以淋紅油,蔥油或者香油都行
4、不喜歡吃辣的朋友可以不用加入辣椒圈,或用耗油來代替豆瓣醬和辣椒圈,味道也超讚
5、汁調好後,撈出泡在熱油中的豆腐,放入燒過的鐵板或餐具中,澆上調味汁撒入蔥花點綴即可。
——菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條,菠蘿200克,小番茄5個,小青椒1個,番茄醬,鹽,糖,生粉適量
做法
1.菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗乾淨對半切開;小青椒清洗乾淨、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當的塊
3.這時,先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉我用的是玉米澱粉,放入日本豆腐
4.晃動碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋裡插進筷子,周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝乾油;想更酥脆的話,可以待冷卻後再用大火復炸一次
7.鍋中倒入番茄醬,加入一點點鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點點水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻
8.醬汁濃稠後關火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
——日本豆腐蒸蝦仁
材料
日本豆腐,黃瓜,鮮蝦,醬油、澱粉、水各適量
做法
1、日本豆腐1袋,鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼,洗淨,加鹽、料酒醃一下。用刀把豆腐從中間切開包裝外部有虛線提示,按提示操作,分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的薄片。
2、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
3、撒少許鹽,準備入鍋蒸,鍋中水開後五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
4、把盤中蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻如果水分過少,可適量新增少許冷水。
5、把水澱粉倒入鍋中,加入少許醬油,待形成薄薄的芡汁之後,關火。
6、蝦仁上放上黃瓜丁點綴下,把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的豆腐蝦仁上即可。