烹飪方法有幾種

　　烹飪在家庭生活中是再正常不過的事，下面小編為大家推薦了烹飪的方法，那麼烹飪方法有哪幾種呢?希望對大家有用。

　　烹飪方法有以下七種：

　　常見烹飪方法之一——溜

　　這種烹調法是下較多食油用旺火把食物炒熟，炒的時間要短，以保持食物鮮嫩。食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒，炒熟取出，淋上芡汁拌勻即成。如熘肉片、熘魚片等。肉片應切得薄，否則熘不熟。

　　熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種，紅芡多用於煙肉片***豬、牛、肝、腰片等***;白芡多用於煙魚片、煙雞片等;其區別在於芡汁中是否加醬油。紅汁加醬油，白汁只加鹽。

　　芡汁中若加少量味精或濃肉湯，更能提味。

　　常見烹飪方法之二——滷

　　把食物放進滷水烹製稱為滷，滷製食品味較香濃。

　　製作滷水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，再用小紗布袋裝上丁香、陳皮、肉桂、甘草、八角***又稱大料***、花椒等香料同煮。

　　滷製食品時，如果是蛋類應先把蛋煮熟去殼，如果是肉類***如雞、鴨、牛肉、豬肉等***應切成大塊，再放進滷水中，加少量蔥姜等，先將滷水武火燒沸，然後改用文火煮，蛋類煮約半小時，肉類煮至軟。以入味為度。

　　為了使滷製品容易入味，可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋，蛋類也可用針刺些小孔。滷製食品一般應切成薄片食用。餘下的滷水可留在下次使用或作調味料用。

　　儲存滷水的方法是把滷水煮開，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿裡，然後放置在陰涼處或冰箱裡。不要用金屬鍋盆盛放滷水，以免盛具受到滷水中食鹽的腐蝕而造成穿孔。

　　常見烹飪方法之三——炸

　　炸這種烹調方法，就是把食物投入油鑊中加熱至熟。要求達到外焦裡脆效果的叫做幹炸，所用油量要多，火力要旺。

　　常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種。用溫油炸食物最費油，因為油溫低，食物外表不易結成厚皮，油分容易進入食物內部，所以耗油多。用沸油或熱油炸食物由於油溫高，食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆，油分不易進入食物內部，所以耗油較少。用滾油炸肉類時，由於肉類傳熱很慢，若切塊太大，往往出現外面焦脆裡面夾生的現象，很不衛生。所以，應該把肉塊切小些，間歇地炸兩三次，才能炸透。

　　油炸食物時，食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多，所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。

　　常見烹飪方法之四——燴和蒸

　　燴：是指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之後，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然後加入芡汁拌勻至熟。這種方法多用於烹製魚蝦和肉絲、肉片，如燴魚塊、肉絲。雞絲、蝦仁之類。

　　蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸籠裡或架在鑊內，利用水蒸氣把食物加熱至熟。為了便於計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間，應把水燒開後再開始蒸。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可以減少食物營養價值的損失。蒸的時間不長時，對食物的營養素影響不大。如果蒸的時間太長，則維生素的損失就會增加。

　　常見烹飪方法之五——燉

　　燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之後放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難於進入燉盅內，香味也較難於從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。

　　燜：一般分為水燜和油燜兩種。

　　水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出後用冷水衝擊血沫，然後加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。

　　油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然後放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。

　　成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。

　　常見烹飪方法之六——炒

　　炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。

　　操作時要注意把油燒開，然後將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然後與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。

　　炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒;炒肉、豬肝應用紅炒。

　　常見烹飪方法之七——燒和煮

　　1、燒：燒這種烹調方法，多用於肉類，既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵，又容易咀嚼。

　　操作方法是武火燒鑊，下少量油將生肉料加上佐料炒一遍，等肉料顏色變深，加上少量水，以剛浸過物料為度，煮開後，改用文燜透至軟;再改用武火把湯汁燜稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固，使內部的精華不外溢，肉味鮮美。

　　燒可分紅燒、半紅燒和白燒。它們的主要區別在於有沒有放醬油或糖。色深的稱為紅燒，較淺色的稱為半紅燒，只放食鹽不放醬油的稱為白燒。