烹飪牛肉麵做法有哪些

　　在做牛肉麵時，怎麼自己做出來的牛肉為什麼總是又老又柴咬得費勁兒,想要弄得美味該怎麼辦呢?該怎麼去做牛肉麵呢?以下是小編為你整理的烹飪牛肉麵做法，希望能幫到你。

　　烹飪牛肉麵之紅燒牛肉麵

　　菜譜簡介香噴噴，好吃看得見!材料牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

　　做法

　　1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

　　3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

　　烹飪牛肉麵之速上手紅燒牛肉麵

　　材料

　　牛腩超市買一盒紅蘿蔔1條白蘿蔔半條洋蔥1顆蔥3根蒜5瓣姜1根米酒1匙鹽適量醬油2匙魚露1匙半味霖1匙辣豆瓣醬1匙滷包1個

　　做法

　　1、牛腩略沖洗後，丟入沸水燙過約5分鐘，再撈起放入冷水，切塊備用。

　　2、鍋子熱油後先丟洋蔥、姜、蒜、青蔥炒香，再加入牛肉略拌炒，淋上醬油、魚露、辣豆瓣醬、米酒，加水淹過食材及丟入滷包小火燉煮1小時。若覺得不夠鹹再適量加鹽，1小時後開蓋丟入紅白蘿蔔小火續煮30分鐘及可。

　　3、另外起鍋煮水下面條，若直接丟入牛肉湯會讓湯變得很稠噢!

　　4、麵條煮至7分熟後再丟入牛肉湯裡續煮至全熟，麵條會更入味。

　　5、灑上蔥花，或是加入青江菜或小白菜都好吃喲!

　　烹飪牛肉麵之蔥燒牛肉麵─五木拉麵

　　菜譜簡介 這份藏在我心裡面的味道，獻給我的親愛的老公和兩個寶貝女兒，知道你們愛吃麵食，也獨愛五木拉麵的細關東面條，平時冰箱裡總是備著你們愛吃的蔥燒牛肉，只要簡單燙個麵條，利用牛肉滷汁和牛肉切片，再灑上滿滿的蔥花，就能快速讓你們品嚐美味，溫暖那飢餓的胃，猶如我對你們的心意般，簡單而獨特。

　　材料 牛鍵肉1個五木拉麵-細關東面1把青蔥3根水2/3鍋米酒300ml8角1朵花椒適量鹽巴1小匙醬油200ml青蔥5根姜1塊

　　做法

　　1 煮一鍋水，倒入300ml的料理米酒。

　　2 將姜洗淨切成絲;青蔥去頭尾洗淨放入鍋內熬煮。

　　3 煮一鍋水，水開後放入牛鍵肉汆燙一下撈出。

　　4 放入洗淨的八角和花椒。

　　5 將汆燙過的牛鍵肉放入鍋中，倒入醬油一起熬煮30鍾，熄火利用餘溫燜煮牛肉這 牛肉會更加鮮嫩。

　　6 待牛鍵肉放涼後就可以切片了，如果不馬上食用，可以利用滷汁泡著，讓牛鍵肉吸收滷汁的香氣。

　　7 煮一鍋水，水開後放入1束的五木拉麵─細關東面條煮，每次水開就再加冷水一杯，以點水的方式二次，讓麵條煮起來Q彈美味。

　　8 在碗內加入1匙鹽巴和牛2大匙的牛肉滷汁，將燙好的麵條放入碗內，在碗內加入適量的開水。

　　9 放上牛鍵肉，青蔥去頭尾後洗淨切成蔥花，灑在燙麵上，再淋上一大匙的牛肉滷汁，美味就可以上桌了。

　　牛肉的選購技巧

　　牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。

　　黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

　　要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能遊刃有餘。一般來說，牛肉可粗略的分為以下幾類：

　　上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。

　　牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

　　裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

　　腑肋：相當於豬的五花肉。

　　前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。

　　腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。

　　不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法。