粵菜菜譜好吃的做法有哪些

　　粵菜因其重視質鮮味美、養生保健等特點而深受大家青睞，今天，小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　粵式月餅的做法

　　材料

　　油皮材料：200公克，花生油60公克，轉化糖漿130公克，礆油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個，餡料：10∼12兩，鹹蛋黃8個，蛋黃2個，米酒少許，轉化糖漿：500公，水300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙

　　做法

　　月餅作法

　　***1***鹹蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘後取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼後切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。***2***將製作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面糰，再等分成16份。

　　***3***取一份面糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之後，即可排入烤盤，表面塗上蛋黃液，放入預熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。

　　轉化糖漿作法

　　***1***將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調化後，加入煮好的糖醋水中拌勻。***2***待冷卻之後，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩定即可使用。

　　粵式生炒脆骨的做法

　　材料

　　食材：豬肉脆骨250克、胡蘿蔔1/2根、蒜薹12根、松子1小把、洋蔥1/2只

　　調料：家樂雞粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、澱粉10g

　　做法

　　1、準備好食材。

　　2、脆骨改刀切成2釐米寬的塊狀，清洗乾淨後，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家樂雞粉和澱粉拌勻醃製，靜置15分鐘入味。

　　3、醃製脆骨的時候，燒開一鍋水，把蒜薹放到開水中焯3分鐘，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然後放到冷水中浸涼。

　　4、把松子放到鍋裡慢火焙香，備用。

　　5、把涼透的蒜薹並排平鋪在案臺上，分別用牙籤穿過每一根蒜薹，串成一個整體。

　　6、再把串起來的蒜薹做成一個圓筒，用牙籤固定。

　　7、鍋燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣。

　　8、把醃製入味的脆骨倒到鍋裡猛火翻炒。

　　9、保持猛火"逼"出多餘油份。

　　10、加入胡蘿蔔丁繼續翻炒，最後加一勺白糖，畫龍點睛即可出鍋，裝入做好的蒜薹筒中，準備驚呼好味。

　　小訣竅

　　1、小炒分為生炒和熟炒，生炒是直接將食材下鍋炒，猛火快炒一氣呵成;熟炒是將食材焯至七成熟時，再回鍋炒入味，北方小炒通常屬於熟炒，而廣式小炒一般是生炒。

　　2、廣式生炒注重"鑊氣"，"鑊"是指雙耳凹底的鐵鍋，而"鍋"則是指平底帶柄的煎鍋，鑊氣小炒其實是將新鮮肉類、瓜菜用猛火快炒，為求其快熟，保持鮮嫩爽脆的口感。備炒的材料要切成大小厚薄均勻的形狀，由於翻炒很快，食材在鍋裡停留的時間很短，要入味的話，主要靠預先醃製上味，家樂雞粉全新的改良配方，有更多雞肉原味，雞香更濃郁，在醃製肉類可以使肉類味道鮮香，並且更多汁順滑，能夠很好地提升一道小炒的香氣。

　　3、火猛油熱是構氣鑊氣的首要條件，而拋鑊又壯大了鑊氣的聲勢，一道鑊氣小炒雖然簡單，但絕不簡陋，好的出品色澤亮麗、口感清鮮爽利，簡樸而精緻。

　　4、炒菜時，火猛鍋熱，等油溫高時下料快速翻炒，麻利淋芡，再拿起鍋拋炒幾下，物料剛剛熟或者九成熟就起鍋裝碟，讓油溫繼續將食材加熱焗透。

　　5、因此，脆骨必須要切成大小均等，受熱成熟時間才會一致。

　　6、最後加入白糖可以起到畫龍點睛奇妙提味的作用。