辣椒油怎樣製作

　　辣椒油是一種調料，是將辣椒和各種配料用油炸後製得。那麼，朋友們想不想自己製作辣椒油，想知道嗎?下面小編就為大家介紹辣椒油的做法。

　　重慶紅油

　　【調料】 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

　　【製作】

　　1.辣椒麵裝入盆中備用。

　　2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

　　【關鍵】

　　1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。

　　2.也可以視情況不放香油。

　　3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

　　4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

辣椒油

　　辣椒油

　　【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

　　【製作】燒一鍋熱油***油要冒煙***，關火，靜置1-3分鐘***降溫，關鍵***。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉***關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動***，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉

　　東北紅油

　　【調料】 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。

　　【製作】

　　1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

　　2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

　　【關鍵】

　　1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

　　2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

　　3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

　　鮮族辣椒油

　　【調料】 鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣***拍破***、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

　　【製作】

　　1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

　　2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

　　【關鍵】

　　1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。

　　2.一定要按投料的先後順序。

　　3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

　　4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌風味冷盤

　　糊辣椒油

　　【調料】 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

　　【製作】

　　1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時***即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內***。

　　2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

　　【適用範圍】 適合脆嫩動植物冷盤製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

　　蒜蓉辣醬

　　【做法】新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒***愛吃辣的人可以全用朝天椒***，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬***蒜蓉留一半最後放***邊熬邊加鹽、糖***少許***，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

　　【貼士】這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。

　　傣家油辣椒

　　辣椒麵, 花椒粉少許, 蒜半個切粒***也可以多放點,香!***, 鹽和雞粉適量

　　【做法1】

　　將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘***聞著沒有生味就行***,放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

　　【做法2】

　　先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒***可以切大一點,多放一點***吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.