怎樣製作廣式月餅

　　廣式月餅是中國月餅的一大型別，盛行於廣東、廣西、海南、港澳等地，並遠傳東南亞以及歐美各國的華僑聚居地。近年來在國內市場的影響也越來越大，每年中秋月餅銷售時間，幾乎全國各地都有廣式月餅的銷售。

　　1、選不鏽鋼盆一個，將冷水和白砂糖混合，用中火加溫;

　　2、用勺子前後慢慢攪拌，動作一定要輕，勺子要觸底，

　　直到糖完全融化。立刻停止攪拌，繼續用中火燒開至沸騰。

　　煮制20分鐘左右。用200度溫度計測量。

　　3、待溫度到達112度左右，用少量清水，將檸檬酸化開後倒入鍋中，

　　大火熬製20分鐘左右，直到糖漿溫度到達115度即可離火。

　　4、用勺子拋去表面泡沫及雜質，倒入乾淨無油的容器裡。涼透後密封。使其充分轉化。

　　一般35度氣溫下，10到15天即可使用。

　　注意事項

　　1、在糖漿熬製的過程中，邊緣會有少許糖漿結晶顆粒產生，可用羊毛刷沾少許開水沿邊緣輕輕刷掉即可;

　　2、白砂糖融化以後，儘量減少攪拌，以免糖漿充入空氣，產生氣泡，導致返砂;

　　3、如果有隔年糖漿需要加入時，儘量在新糖漿中的糖融化後，將老糖漿加水稀釋後倒入;

　　4、一定要用不鏽鋼器皿，銅和鋁製品在檸檬酸的作用下容易氧化變色;

　　5、因各地白砂糖品種不一，糖漿顏色會有少許變化，一般為棕紅色與金黃色兩種，屬於正常現象;

　　6、禁止用蛋抽攪拌糖漿，以免糖漿內充入過多空氣導致返砂;

　　7、儘量不要用大火，火力過猛會使糖漿內水分快速揮發，加快糖漿結晶速度，導致返砂;

　　8、熬好的糖漿盛裝以後，儘量不要移動，以免糖漿返砂。