怎樣製作好吃的辣椒醬

　　對於嗜好吃辣的人來說，家裡廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹常見的辣椒醬做法。

　　辣椒醬家鄉俗稱辣醬、剁辣椒、剁辣子，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽，亦可加入少量的大蒜子和生薑。剁辣椒是贛湘地區的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸;但有些“無酸不***”的地區做出來的帶有酸味，因此在這些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。現在也流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做"剁椒魚頭"的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

　　現在我們就來談談剁辣椒的製作方法。

　　原材料：

　　主料：鮮紅或者鮮青辣椒輔料：生薑大蒜子調料：食鹽白酒

　　工具：盛裝的罈子或者其他需要用到的相關廚具或專業道具

　　儲藏方法：密封后放在陰暗通風的地方冷藏最佳。

　　製作方法：

　　1、挑選需要用到的鮮辣椒。

　　2、先將選好的鮮椒連蒂子都洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子

　　3、將鮮椒切碎，有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎，

　　4、放入食鹽，並將事先剁好的生薑和大蒜子一起再繼續剁碎並攪拌均與。

　　5、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒，能稍蓋住辣椒即可，上面也可再灑入一些食鹽。

　　6、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。