涼拌黃豆芽怎樣做

　　黃豆富含蛋白質和其他對人體有用的元素，其中還有一種叫“異黃酮類”的成分，那麼大家知道涼拌豆芽怎樣做呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　做涼拌黃豆芽的材料

　　原料：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個，香蔥﹑鹽﹑花椒﹑食用油各適量

　　做涼拌黃豆芽的做法

　　1. 辣椒洗淨切碎;香蔥洗淨，切丁。

　　2. 綠豆芽用清水沖洗乾淨。

　　3. 鍋中加適量水，燒開。

　　4. 豆芽倒入開水中，立即關火。

　　5. 將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留。

　　6. 豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆;將過完涼水的豆芽，瀝乾水分。

　　7. 放入一勺陳醋。

　　8. 再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的祕訣。

　　9. 加適量鹽進行調味。

　　10. 再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌。

　　11. 鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒。

　　12. 花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。

　　做涼拌黃豆芽的小貼士

　　1. 豆芽的處理：鍋開後，倒入豆芽立即關火，再水中燙10秒鐘出鍋;然後再用涼水過一下，這樣處理過的豆芽，可最大限度的保留水分，口感也更加爽脆。

　　2. 調味：糖醋的比例為1:1，這樣比例的口感更為柔和，加少許鹽調味。灑蔥花和辣椒碎在豆芽上，用熱油一澆，各種調料的味道，瞬間被激發出來，美味無比!

　　黃豆的食療偏方

　　1、消除疲勞

　　把1000克排骨切成塊，與100克黃豆、薑片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，後改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。常服食黃豆排骨湯，對調節大腦神經、增強智力及消除疲勞，特別適宜學生考試前後經常服食。

　　2、防癌

　　將250克新鮮黃豆放入容器內，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。長久食用，能強身健體，預防癌症，延年益壽，是防癌珍品。

　　3、強身

　　取黃豆250克、白芨30克、核桃肉適量。將三物搗研調勻，用溫開水衝粉少許，調成核桃糊，文火稍煮即成。做點心吃，每日一次。三者共用對容顏憔悴者、體瘦者頗有裨益。

　　吃黃豆的注意事項

　　1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。

　　2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆製品，不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。

　　3、黃豆含有大量的嘌呤鹼，嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。

　　4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。