腐竹怎麼做菜

  腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡***夏涼冬溫***3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  腐竹做菜的方法具體如下:

  紅油腐竹

  重口味兒的小素菜,腐竹是豆製品,很喜歡吃,熱炒涼拌,都很家常。前些時間做了辣椒油,這不,天天拌菜吃呢。

  原料:腐竹、芹菜、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、糖、生抽、紅油。

  做法:

  1、腐竹提前泡發,最近發現,泡發腐竹的時候少加些鹽,泡出來的腐竹乾淨完整。

  2、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油,可以很好的保持菜色,加幾滴鹽,可以提前入味兒。

  3、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切絲,蔥切碎,姜麻蓉,將腐竹同所有配料放在大碗中。

  4、加上生抽鹽糖和紅油。

  5、拌均勻即可享用了。

  四喜栲麩

  上海很傳統很經典的小菜,色醬紅、香濃醇,很平淡,但很有味道。 一桌山珍海味裡夾雜著這麼一道下飯小菜,在推杯換盞之間不會被發現,想吃些米飯收場時,這小菜才立刻變身主角,受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。

  原料:烤麩、黃花菜、黑木耳、香菇、腐竹、毛豆、花生、老抽、鹽、冰糖、蔥段、

  做法:

  1、所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲;烤麩入沸水中汆燙去豆腥味。

  2、烤麩攥幹水份切成見方小塊,黑木耳撕碎,香菇洗淨打十字花刀,腐竹切段。3、鍋置火上適量油燒熱,爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮,下入烤麩微煎一下,再倒入剩餘食材翻炒均勻。

  4、調入適量冰糖、3勺老抽。

  5、快速翻炒至冰糖融化,烤麩上色均勻

  6、倒入與食料齊平的溫水,調入少許鹽轉至小火蓋蓋子燜燒20分鐘左右。

  7、調至大火收湯汁。

  8、撒入毛豆翻炒至熟即可。

  腐竹紅燒肉

  雖然說天氣熱了人沒食慾,不過若是碰上一盤色澤紅潤,軟糯可口的紅燒肉,就連在減肥的女士也是忍不住要夾兩筷子的吧。這次燒肉的時候搭配了腐竹,肉吃起來也沒那麼油膩了。如果擔心肉吃太多了發胖,那吸足了肉汁的腐竹還是可以敞開吃的:***再澆一勺湯汁在米飯上,生活多美好啊。

  原料:五花肉、腐竹、蔥姜、八角、茴香、桂皮、橄欖油、冰糖、料酒、老滷、老抽。

  做法:1、準備材料,五花肉提前4小時浸泡,去血水,腐竹提前1小時浸泡

  2、冷水下鍋,放入五花肉和薑片,焯水。焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。切成小麻將塊。

  3、平底鍋不放油,把肉放下去煎出一些油份。

  4、另起鍋,倒入適量油,下冰糖熬成棗紅色。

  5、下五花肉裹上糖色。

  6、加入薑片,蔥段,倒入一瓶蓋料酒翻炒。

  7、下老抽炒上色。加入滷水,煮開後移到電壓力鍋。加入香料,蓋蓋子燉2小時。

  8、把泡好的腐竹微微炒幹水,這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉15分鐘。

  9、移到平底鍋,大火收汁,加鹽調味,撒蔥花即可。

  腐竹白果粥

  這粥我好喜歡,裡面有腐竹、白果,把腐竹和白果都煮很糯,特別好吃。

  原料:白果、腐竹、大米、鹽。

  做法:

  1、準備所有材料,白果去殼清洗乾淨。

  2、鍋里加入適量的水煮開。

  3、倒入洗乾淨的大米,邊煮邊用勺子攪拌,以免粘底。

  4、倒入白果繼續大火煮,腐竹用清水沖洗後,加入粥裡一起煮。

  5、加入腐竹煮後,調中小火煮,煮至米開花,加入適量的鹽即可。***約50分鐘***。