肉鬆麵包卷的可口做法

　　隨著社會現代化發展，人們的快節奏生活。肉鬆麵包深受人們的喜愛。你想知道肉鬆麵包卷有哪些做法嗎?今天，小編為大家推薦。

　　肉鬆麵包卷的做法【1】

　　材料

　　湯種麵糰：高筋麵粉30克，湯種麵糰：水30克，高筋麵粉200克，黃油20克，鹽0.5小勺，細砂糖30克，奶粉6克，水90克，乾酵母2克，全蛋30克，肉鬆適量，馬蘇裡拉芝士適量，沙拉醬適量，香蔥末少許

　　做法

　　1.湯種麵糰中的材料攪勻後邊加熱邊攪拌成糊，放涼後入冰箱冷藏1小時以上。

　　2.依順序將除黃油外的其它材料和湯種麵糰放進麵包桶裡，揉20分鐘後放入軟化黃油。再揉30分 鍾，取出麵糰摔打5分鐘至擴充套件階級。

　　3.進行基本發酵90分鐘。

　　4.分成6份，滾圓鬆馳15分鐘。

　　5.擀成橢圓形，在一側放上肉鬆餡，捲到另一側按緊，收口向下。進行最後發酵60分鐘。

　　6.刷上蛋液，烤箱預熱180度，中層，先烤10分鐘取出。

　　7.再刷一層蛋液，鋪上一層馬蘇裡拉芝士，擠上適量沙拉醬，撒上少許香蔥末，再入烤箱烤10分鐘。

　　肉鬆麵包卷的做法【2】

　　材料

　　高粉200G，低粉50g，乾酵母1+1/2小匙，糖30G，鹽1小匙，全蛋30克，牛奶130G，黃油25G，奶油乳酪20G，肉鬆，沙拉醬適量

　　做法

　　1.肉鬆餡的製作： 將肉鬆與沙拉醬拌在一起就是了***具體份量偶沒有稱，隨意抓的，視個人喜好吧。***

　　2.酵母溶於溫牛奶，除黃油外其它原料揉成麵糰，再分次將黃油加入，揉至麵糰光滑有彈性!揉好的麵糰加蓋保鮮膜，放溫暖溼潤處進行第一次發酵，發酵至原來的2.5-3倍大左右即完成第一次發酵。

　　3.用手指蘸乾麵粉，插進麵糰，若小坑不回縮則發酵完成。將發酵好的麵糰稍揉去掉空氣，分割成小份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　4.將麵糰壓扁後擀成長橢圓形，抹上肉鬆餡卷喜歡的樣式，就是生坯了，放入烤箱同時加一杯熱水進行發酵，***這一步也可以在微波爐或蒸鍋中進行***烤箱預熱180度，中層，上下火，15-20分鐘。

　　肉鬆麵包卷的做法【3】

　　材料

　　湯種料：鮮奶85克，高粉15克

　　麵包胚：高粉170克，中筋麵粉80克，乾酵母5克，鹽3克，細砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黃油38克

　　餅皮：全蛋液少許，白芝麻少許，蔥花，肉鬆100克，沙拉醬適量

　　做法

　　1、85克鮮奶和15克高粉攪拌均勻，放入微波爐高火100加熱30秒，取出，稍加攪拌，再放入微波爐，高火加熱20秒，取出，攪拌，直至加熱攪拌至出現波痕。然後放置成室溫，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏24個小時再使用。如果著急，可以放置冰箱半小時後使用，不過冷藏24個小時後再使用，保溼效果更好。

　　2、除黃油外所有面包胚的材料都放入麵包機，啟動甜麵包程式，開始和麵，麵糰光滑後，放入室溫軟化的黃油，關閉面包機後，重啟甜麵包程式，直至麵糰出膜，完成和麵程式。

　　3、麵糰和好後，滾圓，放在盆裡，蓋上保鮮膜，放置在暖和的地方，發酵至麵糰2.5倍大後，用手指蘸少量乾粉按壓一下，不馬上回彈即可。

　　4、用手按壓排氣，滾圓後，下面墊著烤紙，用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。放在溫暖出繼續2次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。

　　5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來，撒上香蔥碎、白芝麻。

　　6、刷蛋液之前，烤箱預熱160度上下火，預熱完畢，把烤盤放入烤箱中層，烤至15分鐘，用牙籤插麵糰沒有面筋帶出即可。

　　7、烤好的麵餅帶著烤紙拿出，倒扣在鋪有烤紙的烤架上，麵餅背面刀潛潛地割些刀口，抹上沙拉醬、撒上肉鬆，放一會微溫後帶著烤紙把麵餅捲起來，扭成糖果狀，定型。

　　8、拆開烤紙，切去兩頭，可切成四段，兩邊抹上沙拉醬蘸上肉鬆即可。

　　肉鬆麵包卷的做法【4】

　　材料

　　【湯種材料】：水125g、高粉25g

　　【麵糰材料】：***內徑34cm×25cm的烤盤一份***

　　高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖乾酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻

　　【內餡和裝飾】：肉鬆、色拉醬

　　做法

　　1. 先做湯種：在小鍋中放125g的清水，再加入25g高粉，攪拌均勻至無干粉顆粒。

　　2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌***防粘底***，加熱至65度左右，離火。

　　3. 做好的湯種呈漿糊狀，攪拌時會出現紋路。把湯種蓋上保鮮膜，降溫至室溫才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱儲存3天左右。

　　4. 小碗中倒入55g，溫度約在35度的熱水，放乾酵母攪拌至化開，靜置5分鐘***靜置後液麵會出現很多小泡泡，這是酵母菌在作用***

　　5. 將麵糰材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中***注意鹽和糖分別放對角，酵母液倒入時要避開鹽的角落，不能直接接觸到鹽，你可以挖個坑***。

　　6. 用廚師機的3速把所有材料攪拌成無干粉的麵糰。

　　7. 換6速攪打3分鐘，再換10速攪打2分鐘，停機，取一小塊麵糰測試拉薄膜，此時應該能拉出一點薄膜，但是麵糰比較容易斷裂，拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態為麵糰擴充套件階段***如果拉不出薄膜，則繼續攪打至能拉出此狀態的麵糰為止***

　　8. 室溫軟化的黃油，切小塊放入攪拌缸中。

　　9. 開6速攪打至黃油全部被面團吸收***中間要有一兩次刮缸***。

　　10. 轉10速打3分鐘左右，此時麵糰表面比較光滑，取一小塊麵糰拉伸，可以比較容易的拉出很薄而且比較堅韌的薄膜，如拉出破洞，邊緣光滑。此時麵糰已經是完全擴充套件階段。

　　11. 取一個大盆，盆內壁用塊狀黃油塗抹一遍，取出麵糰揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜***保鮮膜靠麵糰這面也要塗油***。

　　12. 放在溫暖處***約28度環境下***發酵約一個小時，發到原體積的2～2.5倍大。發好的麵糰，用食指沾點麵粉在當中戳個洞，小洞不會回縮，就說明發酵完成。***我用烤箱的發酵功能發的，關於冬天麵糰的發酵請往下拉看後面的碎碎念***。

　　13. 發好的麵糰，排氣後整形成橄欖型，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘。

　　14. 靜置好後，把麵糰擀成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布，把麵皮移上去，然後雙手托住移油紙或油布，移進烤盤。

　　15. 蓋保鮮膜放35度左右溼度75%的環境中發酵30分鐘左右。***這步我也是利於烤箱的發酵功能***

　　16. 發酵完成後，取出，在麵皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在麵皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。

　　17. 再均勻撒上蔥花。

　　18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右***時間和溫度只是參考，可以根據自家烤箱脾氣來調整***。

　　19. 把烤好的麵包翻轉倒扣在一張大油紙上，橫放，在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀***千萬別切穿了哈，一半深度就夠了***。然後抹上一層色拉醬***別太多，否則增加後面卷的難度，色拉醬會擠出來弄的一塌糊塗***，再均勻的撒上肉鬆***同樣不要太多***。

　　20. 可以捲了，取一根擀麵杖，拎起油紙，把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙，先把麵皮的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷，一邊把麵皮往外推著捲起來，直到全部捲起。鬆開油紙，順勢把卷好的麵包捲包起來幫助定型。

　　21.靜置直到麵包卷完全涼透，鬆開油紙，用鋸齒刀把麵包卷切片。在每個切面上塗上色拉醬，再放在裝了肉鬆的容器中沾沾，OK。

　　肉鬆麵包卷