陳皮牛肉的製作過程

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　　陳皮牛肉簡介

　　陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。色澤紅亮,質地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的讚賞。採用中藥陳皮和牛肉搭配,並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

　　陳皮牛肉需要準備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙,陳皮3-4小塊***7塊***,八角1-2粒,蔥2條洗淨切段,姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙,生抽醬油2大匙,金蘭老抽醬油1大匙,糖1.5大匙,鹽1/4茶匙,水6大匙。

　　陳皮牛肉的好吃做法

　　做法一、清水裡泡1-2小時去掉血水,然後洗乾淨瀝水,切小塊。大湯鍋放半鍋水,置爐上開火煮滾,下牛肉塊煮1-2分鐘,瀝水洗淨備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火,放入2料裡的油,炒香陳皮和八角後下蔥段和薑片,接著放入牛肉塊,翻炒幾下。然後依次放入3料炒勻離火。轉入高壓鍋內,置爐上開大火,上汽後調中小火,壓40分鐘,冷10分鐘後,放氣開啟鍋,就可以開吃了。

　　做法二、將陳皮改成2釐米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,幹辣椒切成5釐米長的節。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3釐米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘後,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內另用油100毫升燒至四成油溫,放入幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯並倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁後,加入醪糟汁、味精待亮油後下香油,炒勻起鍋即成。

　　做法三、牛肉洗淨,去掉筋絡,切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸幹水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水***水量要多,全部淹沒肉丁***,大火燒開,轉小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止。陳皮用水泡軟切末,幹辣椒去子切末,生薑去皮切末,蔥洗淨切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。鍋內放油燒熱,投入幹辣椒,炒出辣味,再下蔥花,薑末,蒜泥,辣椒麵,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。