水煮牛肉的製作過程

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　　水煮牛肉簡介

　　特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。

　　

　　1、牛肉切成薄片,放入生薑粉和澱粉。

　　2、再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻,醃兩個小時以上。

　　3、醃製到要即將炒的時候,慢慢加點水攪拌均勻,鍋中沸水焯燙油菜,撈出鋪在鍋底。

　　4、再將洗淨的豆芽用沸水焯燙,撈出鋪在油菜上,豆瓣醬切碎備用。

　　5、姜和蒜分別切片,熱鍋倒入橄欖油,放入花椒炒出香味。

　　6、再放入姜和蒜繼續煸香,倒入豆瓣醬翻炒,倒入沸水加入食鹽和白糖調味。

　　7、煮開後加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在豆芽上,再倒入湯汁。

　　8、表面再擺上一層香菜葉,另起鍋倒入橄欖油燒熱,倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油,澆在表面即可。

　　水煮牛肉的好吃做法

　　水煮牛肉做法一

　　1、將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片,加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻,醃製10分鐘。萵筍削去外皮洗淨,再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗淨切碎;

　　2、花椒放入鍋中幹焙出香味,然後取出碾碎;

　　3、將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底;

　　4、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時,將大蔥花、薑末和幹辣椒放入爆香,隨後倒入清水,大火燒沸後放入牛肉片,然後迅速滑散至熟;

　　5、將水煮牛肉 盛入碗中,最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

　　水煮牛肉做法二

　　1、牛肉切片, 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿,

　　2、生菜洗淨掰開 ,下鍋略微焯下水,撈出墊在碗底,

　　3、蒜苗切段,蔥、 姜、蒜切片,幹辣椒切段,

　　4、將食用油燒熱, 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香,烹入料酒、醬油,加入一大碗開水,稍煮,撈淨豆瓣醬的渣子,

　　5、湯汁燒開後, 把牛肉 片放入鍋中, 再放進蒜苗、鹽、味精,水再次燒開後即可倒在生菜上。

　　水煮牛肉做法三

　　1、洗 淨牛柳,逆著紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;幹辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花。

　　2、萵筍去皮洗淨,斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨,放入沸水中焯一下,撈起過冷水瀝乾水。

　　3、 取一大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。

　　4、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

　　5、注 入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。

　　7、將 水煮牛肉倒入大碗內,淋在萵筍和黃豆芽上。

　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。

　　水煮牛肉的食物相剋知識

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