虎皮肉的製作過程

　　小編為您詳細介紹，虎皮肉的好吃做法，虎皮肉的由來等知識，更多請查閱。

　　

　　1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,颳去黃焦皮及髒物,擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗淨待用。

　　2、把姜拍疏,蔥切3釐米長段。把醃雪裡紅梗除去根梢,切成2釐米長段以後,用涼水洗淨,稍幹後用油炸焦待用。

　　3、在鍋裡放些清水,旺火燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉***皮朝上***。待湯燒開以後,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內,把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪裡紅梗,上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡,把湯汁澆入炒勺中煮濃後,澆在肉上即成。

　　虎皮肉的好吃做法

　　虎皮肉做法一

　　1、把五花肉清洗乾淨,擦去水分。

　　2、將肉在火上燻烤。

　　3、烤制焦黃。

　　4、放在溫水中泡軟。

　　5、用刀颳去黃焦皮及髒物。

　　6、切成粗條狀。

　　7、鍋裡放些清水,燒開後,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

　　8、放入肉***皮朝上***。待湯燒開以後,撇去浮沫。

　　9、用小火煨至3～4成熟時,把肉翻過去再繼續煨,當肉煨到8～9成熟時關火。

　　10、把醃雪裡紅梗除去根梢,洗淨切成丁。

　　11、控幹水分,用油煸炒至幹黃。

　　12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。

　　13、加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

　　14、上屜再蒸40分鐘。

　　15、倒出湯汁。

　　16、把肉皮朝上扣入盤裡。

　　17、湯汁燒開芶入薄芡。

　　18、把湯汁澆在肉上即可。

　　虎皮肉做法二

　　1、先在肉餡裡倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。

　　2、肉餡裡再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。

　　3、倒入蔥末、薑末、花椒粉和香油拌勻,然後用筷子大力攪打上勁。

　　4、取一張油豆皮鋪平,在上面塗抹麵粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴密裡面不要有空氣,封口要嚴實不要漏氣。

　　5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然後用快刀斬件碼盤,稍事點綴便可上桌食用。

　　虎皮肉做法三

　　1、豬肉糜加適量鹽、白糖、味精、蔥花、料酒調味。

　　2、青椒洗乾淨,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。

　　3、油鍋燒熱。

　　4、轉小火加入青椒。

　　5、用小火煎至兩面虎皮狀,取出。

　　6、在油鍋中加入蔥薑蒜、醬油、香菜、開水等調料汁,攪拌,燒熱。

　　7、把虎皮尖椒肉餡倒入鍋中,小火。

　　8、蓋上用文火慢慢收汁至裡面肉餡熟。

　　9、之後開啟加入適量椒鹽調味後熄火。

　　虎皮肉的由來

　　虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統名菜,屬於浙菜系。以帶毛五花豬肉、醃雪裡紅為主材製作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。五花肉營養豐富,容易吸收,有補充面板養分、美容的效果。

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