紫薯的營養價值
紫薯是薯類中營養價值比較高的，相比紅薯，它擁有豐富的花青素和硒元素，同樣也有豐富的膳食纖維。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。
1、紫薯具有特殊的保健功能，因為它不僅具有普通紅薯的營養成分，還有硒元素和花青素，而花青素是一種天然強效自由基清除劑。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，與此同時還會減少抗生素給人體的一些危害。
2、紫薯中含有的纖維素含量極高，纖維素可以增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留粘液、積氣和腐敗物，可以排出糞便中的有毒物質和致癌物，保持大便暢通，改善消化道環境，防止腸道疾病發生。
3、紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
4、紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
綜上所述便是，紫薯的做法也有很多，紫薯粥、紫薯蛋撻、紫薯飯、紫薯蛋糕等等，都非常的美味。飲食健康最關注就是飲食帶給人們的健康。
紫薯的食用價值
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和面板的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成， 防治壞血病的發生， 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
如何挑選優質紫薯
1、不要挑圓滾滾的，儘量挑選長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來沒有黴味，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、發芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購買。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類。加工型的紫薯沒有食用型的紫薯甜。因為加工型通常用於工廠生產紫薯的副產品例如薯片等。本地市場上食用型紫薯每斤價格約為3-5元，而加工型紫薯價格約為1元，因此在購買紫薯的時候不要貪圖小便宜哦!
紫薯怎麼做好吃
一、紫薯包
材料：紫薯、麵粉、水、乾酵母、白糖、鹽、小蘇打
做法：
1、將麵粉與水按一定比例放入面盆，揉成光滑的麵糰之後，用乾酵母進行發酵，並置於溫暖溼潤處。
2、製作紫薯餡。先將紫薯蒸熟，然後去皮，碾成泥。由於紫薯泥很乾，所以可以在紫薯泥中加入白糖和油，接著將紫薯餡攥成小圓球即可。
3、將發好酵的麵糰切成小段，擀開後包上餡兒後上籠。
4、蒸鍋中的水燒開後上紫薯包蒸十五分鐘就可以了。
二、紫薯飯
材料：紫薯1個、大米
做法：
1、大米放入電飯煲內。
2、洗淨大米之後加切成小塊的紫薯。
3、按正常煮飯過程開始煮。
4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。
三、紫薯乳酪餅
材料：紫薯、糯米粉、麵粉、芝麻、乳酪
做法：
1、紫薯去皮切塊蒸熟。***微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以***。
2、加適量水用勺子壓成紫薯泥***我是用微波爐蒸籠蒸的，所以比較幹要加些水***。
3、加入糯米粉和麵粉，喜歡吃甜的可以再加些糖。***糯米粉比麵粉多一點***。
4、和成麵糰。分成一個個小麵糰，壓扁包上乳酪。
5、包圓，粘上芝麻。平底鍋倒少許油，小火煎熟即可。
四、紫薯粥
材料：紫薯3只、大米一碗
做法：
1、大米要事先泡好一個小時。
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可。
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮，切塊，放進蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用。
5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內，大火煮，然後改小火慢煮，放入適當的糖。
6、等粥變粘稠的時候可以把火關了，蓋子蓋上幾分鐘。
7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃。
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