南京特色滷鴨四件的家常做法

　　知道嗎?南京人從清代就開始吃“鴨四件”，這一吃就是上百年!何為鴨四件?就是鴨子的兩隻翅膀兩隻腳，合起來稱為“四件”。以下是小編為您整理的滷鴨四件的做法，希望您喜歡。

　　滷鴨四件的成品圖

　　滷鴨四件的食材

　　滷鴨四件的做法步驟

　　1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。

　　2.準備好所需食材。

　　3.因為有老滷，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。

　　4.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。

　　5.油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。

　　6.放入鴨四件翻炒。

　　7.鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。

　　8.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，如果沒有老滷這時候可以加冰糖，開始收汁。

　　9.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量新增生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在滷汁中，直至涼透，口味最佳。

　　小貼士

　　滷鴨四件一定要將滷汁收幹，這樣味道才能充分滲透到骨子裡。這道菜燒好後，也一定要涼透再吃，讓凝固的滷汁膠著在表面，啃起來更有滋味哦!
 

滷鴨四件的做法