水魚烹飪方法

　　水魚全國各省***區***均有分佈。其棲息於江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域，也常出沒於大小山溪中。喜在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動並晒太陽。捕食螺、蚌、魚、蝦、蟹、昆蟲、蛙、蚯蚓等動物，亦食水草等植物。每年10月至翌年3月，潛於水底泥沙中冬眠。每年4～8月繁殖，卵生。產卵於岸邊泥沙鬆軟、背風向陽、有遮蔭的地方，約經二月，靠自然溫度孵化。下面小編為大家分享。

　　：雨花石焗水魚

　　材料

　　水魚1/3支，冬蟲草少許，枸杞子，淮山，黨蔘，北芪各適量，姜4片，料酒1茶匙，鹽適量

　　做法

　　1、將水魚洗淨斬件，用滾姜酒水燙過。

　　2、蟲草、枸杞子、淮山、黨蔘、北芪等用溫水洗淨，全部一起放入燉盅內。

　　3、加姜、料酒與滾水放進鍋裡隔水慢火燉6-8小時，加入適量的鹽調味，即可食用。

　　：瓦罐水魚

　　材料

　　淨水魚750克，燒豬肉150克，溼香菇50克，炸蒜肉75克，薑片5克，蔥結20克，陳皮2.5克，鹽1茶匙，味精、白糖、老抽、麻油各1/2茶匙，生抽1茶匙，蠔油2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，薑汁酒1茶匙，料酒2茶匙，幹澱粉15克，二湯500克。

　　做法

　　水魚斬件、焯水，與薑片、蔥條、料酒、二湯略煨，去掉姜蔥，用生抽、幹澱粉拌勻，劃油，起鍋下料頭、水魚塊，濺紹酒，下二湯、輔料，調味略燜後轉入瓦罐內，用中火燜約30分鐘至軟爛即可。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，軟爛可口。

　　：開胃水魚

　　材料

　　主料：水魚***即甲魚***一隻***約750克***，姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。

　　做法

　　l、水魚宰殺去內臟剁成4釐米大的塊，在開水中焯一下去掉血汙，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。

　　2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調製成蒸魚料。

　　3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。

　　小訣竅

　　特點

　　酸辣清香、軟滑爽口。

　　創新點

　　水魚是湘菜裡面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚後，煮一點麵條，放入水魚汁裡面更是妙不可言。