海蔘做菜的方法
海蔘媲美人蔘擁有比較高的營養價值以及藥用價值,而且擁有比較高的經濟效益。下面是由小編整理的幾種做海蔘的方法,希望對大家有所幫助。
之家常海蔘
材料:水發海蔘450克,豬五花肉50克,黃豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,澱粉適量,食用油50克 香油3克,醬油6克,高湯8大匙,料酒30克,辣豆瓣醬3克,精鹽3小匙,味精小匙
做法:
1.將水發海蔘洗淨切片;豬肉剁成末;黃豆芽擇洗乾淨;蒜苗洗淨切段;香菜洗淨切段;
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海蔘煨燒入味待用;
3.鍋內放少許油燒熱,放入黃豆芽煸炒,加鹽、味精炒熟,盛入盤內墊底;
4.鍋內注油燒熱,放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海蔘煮沸,用水澱粉勾薄芡,加香油、味精後澆在豆芽上,撒上香菜即可。
注意
中西結合,鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺,時間不宜太長,否則不易嚼爛。
之百靈菇扒海蔘
材料:活海蔘l0只,百靈菇、西蘭花、勁霸雞汁、高湯、老抽王、味精、白糖、鹽各適量
做法:
1、將百靈菇洗淨,煲製成熟,雕刻成海螺形狀備用。
2、將活海蔘用高壓鍋壓好瀝盡湯汁,擺放任盤中,把煲制好的百靈菇、西蘭花依次排放好。
3、用雞汁、味精、鹽、老抽王、高湯等勾成芡,淋入雞油,澆在擺好的海蔘、西蘭花和百靈菇上即成。
之蟹黃海蔘
材料:
蟹黃200克,水發刺蔘200克,紹酒10克。醬油10克,味精1克,白糖20克,溼澱粉15克,蔥姜各10克
做法:
1、刺蔘順長劈成片,放在沸水中一氽撈出。
2、炒鍋內放入花生油,旺火燒至七成熱***約175℃***,投入海蔘,烹入紹酒,加醬油、清湯、味精、白糖燒透,用溼澱粉勾芡,澆上蔥椒油拌勻,盛入盤內。
3、炒鍋內加少量油,中火燒至七成熱***約175℃***時放蔥、薑末,炸出香味,加入蟹黃,烹入紹酒,顛翻調勻,加醬油、清湯、味精沸後用溼澱粉勾芡,淋上蔥椒油,澆在海蔘上即成。