烹飪魯菜的做法

　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系***也是八大菜系***中唯一的自發型菜系***相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言***，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面小編為大家分享。

　　：經典魯菜

　　材料

　　主料：冬筍香菇

　　調料：蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，加飯酒，白糖，澱粉，食用油

　　做法

　　1、冬筍最好取尖，因為嫩。切成小梳子角洗淨，裡邊有白渣子一定清乾淨，多過幾遍水，用水泡一會兒，然後焯兩遍水撈出來泡涼水備用。

　　2、香菇最好涼水泡一夜，來不及用熱水泡透去蒂備用，整個或者斜片一下都可。

　　3、醃汁：坐鍋下一點油燒熱，下兩小截蔥段、幾片薑片炒香，然後熱鍋放醬油爆香，下一點加飯酒，然後下水***雞湯更好***，以能沒過原料為好。然後放少許鹽、糖、胡椒粉，把兩種處理好的原料放入煮開，關火泡一會兒。

　　4、開燒：鍋放一點油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫紅色放入撈出的二冬，快速炒至上色。然後放少許醬油、加飯酒、胡椒粉、少許鹽***因為已經泡過有底味了，萬不可多放鹽***，然後下湯或者水，漫到原料的多一半就可以了。

　　5、中火燒到湯汁還剩三成的時候放水澱粉，大火炒到上勁點些明油，裝盤。

　　：水晶肘子

　　材料

　　帶皮的豬肘子1個***約1500克***，肉皮250克，蔥段、薑片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

　　做法

　　1.將值豬肘子刮洗乾淨，從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。

　　2.取乾淨盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸後，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛後取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾後切成塊或片裝盤即成。

　　：魯菜老濟南大米乾飯把子肉

　　材料

　　五花肉，雞蛋，大米，老抽，生抽，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

　　做法

　　1、將五花肉切成5-10釐米厚的扇面，浸入老抽和白糖，醃製一夜。

　　2、將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下醃製使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。

　　3、用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。

　　4、食用油***花生油最宜***入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。

　　5、炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉裡很出名的一部分。

　　6、將醃製使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。

　　7、湯汁開鍋，放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。

　　8、蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較幹。享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上!