肉絲怎麼做好吃

　　肉絲即為切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。呢？下面小編告訴你。

　　春筍肉絲

　　原料：

　　主料：豬裡脊肉150克

　　配料：

　　淨春筍50克

　　調料：

　　精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克***實耗60克***

　　製法：

　　1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

　　3.炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

　　4.原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

　　特點：

　　色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

　　肉絲芝麻

　　原料：

　　豬裡脊肉1000克，薑片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味精4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克***耗約150克***。

　　製法：

　　***1***將豬肉洗淨，切成10釐米長、0.3釐米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片***10克***、蔥段***10克***拌勻，浸漬約30分鐘後，取肉絲待用。

　　***2***炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油覆上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味精、紅油。待湯汁幹吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。

　　特點：

　　色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。

　　茭白肉絲

　　主料：

　　茭白兩小根，肉絲小半碗，

　　配料：

　　柿子椒半個，蔥薑絲適量，李錦記蒸魚豉油，澱粉，鹽，油

　　做法：

　　1、茭白、柿子椒切絲。

　　2、在肉絲中加入適量的李錦記蒸魚豉油和少許澱粉，醃製片刻。

　　3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。

　　4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。