東坡肘子的功效與作用

　　東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。下面就由小編為大家介紹下東坡肘子的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　東坡肘子的功效和作用

　　1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　　東坡肘子的做法：

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的幹鍋裡燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。

　　2、刮洗乾淨後樣子。

　　3、放開水鍋裡焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。

　　4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果***做出來沒有辣味***，洗淨備用。

　　5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裡，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。

　　7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。

　　8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進去。

　　9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。***我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉***就化，那就40分鐘吧。***

　　10、東坡肘子吃的時候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。

　　東坡肘子的由來傳說

　　一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

　　二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，於是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，並以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣“東坡肘子”的製法乃是蘇東坡親手創制並祕傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。

　　東坡肘子的菜品特色

　　東坡肘子是蘇東坡制 作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。