家常菜做法大全
家常菜是家庭利用現有的調味品也可以炒製出的菜餚。下面就讓小編給你介紹一下。
一、家常麻婆豆腐的做法
材料
原料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個
調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
二、家常糖醋排骨的做法
材料
排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,鹽,料酒,芝麻
做法
1、鍋中燒開水加點兒料酒,下排骨,中火煮三十至四十五分鐘,前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽***也可不放,按個人口味***醃製30分鐘。
3、鍋內入油,中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖,小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動,以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些,直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤,撒上一層芝麻即可。
小訣竅
1、中火慢炸。
2、冰糖要提前下鍋炒化,這樣有利於上色。
三、煎釀苦瓜的做法
材料
苦瓜500g、肉末200g、香菇4朵、雞蛋1個、姜10g、大蒜2瓣、紅辣椒1根、澱粉適量、生抽20ml、料酒10ml、白糖5g、植物油15ml
做法
1.香菇用適量溫水泡軟,撈出切碎,將切末,大蒜切碎,紅椒切圈;
2.肉末放入碗中,打入一個雞蛋,加入澱粉、香菇碎、料酒、生抽、鹽攪勻;
3.苦瓜洗淨切成2釐米厚的段,將苦瓜瓤去掉,在苦瓜內塗抹一層幹澱粉,填上肉末;
4.平底鍋放油,油溫5成熱時轉中火,放入苦瓜煎2分鐘,翻面再繼續煎1分鐘,至兩面肉末的部位金黃,
5.將苦瓜撥到鍋邊,在中間放入蒜末和辣椒爆香,將苦瓜推回中間,放入料酒、白糖、生抽、淋入適量清水攪勻,蓋上鍋蓋,中火燜煮2分鐘,翻面再燜煮1分鐘,至湯汁收濃即可出鍋。
小訣竅
1、餡料的搭配可以根據家人的口味調配,喜歡香蔥的可以放蔥末,或者放點蝦仁。
2、燜煮得時候可以放點點糖,吃起來會有點甜味,把苦瓜燜煮得透一些,苦味也就淡了很多。
四、熗炒蘿蔔絲的做法
材料
白蘿蔔1個、幹辣椒6個、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml
做法
1、白蘿蔔洗淨,切成粗細均勻的細絲,加入鹽拌勻,醃製10分鐘,擠去多餘水分。乾紅辣椒切絲,大蒜拍破切碎;
2、炒鍋倒入冷油,先放入花椒用小火炸2分鐘,再放入蒜末和乾紅椒絲熗炒出香味,轉大火,放入蘿蔔絲快速翻炒,
3、依次調入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。
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