蝦菜譜家常菜做法大全有哪些

　　在水產市場常見的還是蝦居多。這麼美味的蝦應該怎麼使用其進行製作出美味食譜呢?以下是小編為你整理的蝦菜譜家常菜做法大全，希望能幫到你。

　　蝦菜譜家常菜做法大全

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1***蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2***去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

　　3***去蝦殼

　　4***再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

　　5***一顆雞蛋打散

　　6***醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

　　7***放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8***滾上面包糠

　　9***鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

　　10***炸至金黃即可出控油出鍋。

　　至Q蝦球

　　食材：

　　300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

　　做法：

　　1***凍蝦劃開，去頭去殼。

　　2***用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來。

　　3***用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末。

　　4***取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

　　5***蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。

　　6***取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。

　　7***鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

　　芙蓉蝦

　　食材：

　　大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

　　做法：

　　1***將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

　　2***將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬。

　　3***將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

　　4***鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

　　玉子蝦仁

　　食材：

　　500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

　　做法：

　　1***日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

　　2***用刀把豆腐從中間切開***包裝外部有虛線提示，按提示操作***，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀。

　　3***把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

　　4***裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

　　5***上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

　　6***把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

　　7***把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮***醬油***，待形成薄薄的芡汁之後關火即可

　　8***把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

　　9***有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

　　糖醋炒海蝦

　　食材：

　　600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

　　做法：

　　1***蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。

　　2***蔥薑蒜分別切片。

　　3***起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。

　　4***放入海蝦。

　　5***加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

　　6***再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　不同的蝦類的做法

　　羅氏蝦

　　帶蝦膏的最美味

　　最佳做法：美極 椒鹽

　　對於羅氏蝦，大家只有一個評價：好大!沒錯，這是蝦中姚明，記者見過最大的羅氏蝦有一斤重。

　　據行家介紹，羅氏蝦並不是越大越好吃，體型看著誘人，但肉質難免粗糙。羅氏蝦是近年來人工培育的蝦種，專為愛大口吃蝦肉的一族而設。羅氏蝦雖然肉厚，但蝦味卻寡淡，農曆七、八、九月時，便有蝦膏。

　　羅氏蝦肉糙味淡，白灼和刺身都不適宜。反而把重口味的烹飪手法盡數施加其上，才最適合它，如美極、椒鹽、鹽烤等。最能考驗大廚手藝的當數“美極蝦”，因為要鎖住蝦肉本身的水分，並保持蝦香味，同時還要將豉油味滲透進去，並不是件易事。

　　九節蝦

　　肉甜帶脆

　　最佳做法：芝士焗

　　九節蝦這個名字，可說是幾經流變。最早的時候，它被稱為竹節蝦，這是因它青身黃間的造型而起的，後來蝦販們發覺它的黃間和鬼蝦一樣是9道，加上個頭和花竹蝦相似，於是也開始把它叫為九節蝦。

　　不過在外省，人們會把它叫做“基圍蝦”，因為它屬於鹹淡水蝦，是在出海口處用竹子圍欄養殖長大的，大約養120到130日就可以出基圍。

　　九節蝦的生長期比較長，肉質和蝦味在養殖蝦裡，算是較脆和較甜，不過蝦香味就略嫌輕了。因此在處理九節蝦的時候，有經驗的廚師就會用上芝士焗、蒜蓉開邊蒸等方式。九節蝦肉汁豐盈，懂行的食家，還會給它加個伊麵底來吸收精華所在。

　　明蝦

　　成長迅速蝦味淡

　　最佳做法：鹹蛋黃炸

　　明蝦是生長速度頗快的蝦種，2個半月到3個月就可以成熟。由於養殖不難，各地都有，所以叫法往往會有不同，譬如在湛江，就把個頭大的明蝦稱為“紅對蝦”。

　　這種蝦由於成長速度快，肉質較為鬆散，用水白灼反倒不好，適合裹了鹹蛋黃油炸或是隔水蒸。