菜譜家常菜做法大全圖片
做菜要根據不同菜餚,採取不同烹飪方式一樣,在糾結做什麼菜?以下是小編分享給大家的關於，一起來看看怎麼做吧!
菜譜家常菜做法大全及圖片
一.臘味蒸飯
【材料】
蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯
【作法】
1 . 蝦米洗淨泡水軟化、切碎;白米洗淨瀝乾;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水***份量外***按下啟動開關,放入內鍋,鍋熱加少許沙拉油***材料外***。
3 . 作做法2鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香後加水2杯。電鍋外鍋放1杯水***份量外***,蓋鍋蓋後按下啟動動開關,
待開關跳起後即可。
過年的臘腸、肝腸拿來炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本
身的油脂及香氣會留在飯中。
二.紹興醉蝦
【材料】
草蝦300公克、紅棗6個、枸杞少許、黨蔘3支、當歸2片、川芎5片
【調味料】
鹽1大匙、糖2大匙、紹興酒300cc、水600cc、米酒少許、蔥1支、姜少許
【作法】
1. 準備一個深鍋,放入水和少許米酒,再放入紅棗、黨蔘、當歸、川芎,煮約20分鐘,再加入枸杞、鹽及糖後,待冷卻再加入紹興酒,放入冰箱中。
2. 另備一個鍋,將蔥、姜、少許米酒和水***份量外***加入,待水滾後,放入蝦煮約3分鐘撈起,直接放入作法1的紹興酒醃汁中,放入冰箱冰存醃泡1天即可。
紹興酒可以加水調稀釋些,依然保有淡淡的紹興香氣,如此ㄧ來,就能減少價格較
高的紹興酒用量;而中藥材要省錢,可至中藥店秤量零買,就不用ㄧ次買太多。
三.砂鍋魚頭
【材料】
鰱魚頭1/2個***約500公克***、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2顆、姜20公克、紅辣椒 1條、魚板1小塊、豆皮 6塊、扁魚2片、金針適量、鵪鶉蛋 10顆、蹄筋100公克、鮮蝦6 尾、紅蔥酥1大匙
【調味料】
醬油1大匙、烏醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶醬2大 匙、糖1大匙、鹽 1小匙、白胡椒 粉少許、市售雞高湯 1200cc
【作法】
1. 魚板切片;鮮蝦剪去須角;金針先打結後泡軟;香菇泡軟後1開4;薑切片略拍後切細末; 紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。
2. 大白菜分切4等份,並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙,備用。
3. 金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後,撈出瀝水,備用。
4. 將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和白胡椒粉略醃,放入油鍋中炸酥後撈出瀝油;再放入扁魚炸至金黃酥脆後,撈出瀝油,待涼略壓碎;續將鮮蝦快速過油炸至變色,備用。
5. 另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入薑末爆香,再放入沙茶醬炒香後, 加入米酒、醬油和市售雞高湯,以大火燒開。
6. 續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇、鹽和糖,以小火煮開後, 再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。
7. 接著將作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開,將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋,起鍋前滴入烏醋即可。
ㄧ般鰱魚頭較大價格較貴,若要省錢可以選擇蝨目魚頭,既便宜又快入味
且風味不減。
學做家常菜譜大全做法
一.松柏長青
【材料】
大白菜***硬梗*** 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆乾20公克、薑絲10公克、花生20公克
【調味料】
鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味後,洗淨去鹹;豆乾切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用。
2. 紅辣椒絲、薑絲與作法1的材料及所有調味料拌勻,最後以香菜段裝飾即可。
二.芥菜心炒百合
【材料】
芥菜心1棵、幹百合1顆、姜15公克、紅辣椒1/3條、蒜頭3顆、青蔥2根
【調味料】
鹽少許、枸杞1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、太白粉水少許
【作法】
1.將芥菜心洗淨,再切成小片狀,放入滾水中汆燙過水,備用。
2.幹百合去蒂,一片片剝開,泡水洗淨備用。
3.姜、紅辣椒、蒜頭都切成片狀;青蔥切段,備用。
4.熱鍋,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心與所有的調味料,以中火煮約10分鐘,再加入幹百合以中火續煮3分鐘炒勻即可。
三.粵式白切雞
主料：嫩三黃雞1只
調料：料酒1小碗，姜30克，蔥白適量
蘸料：生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、麻油、蔥末各少許
抹料：麻油適量
份量：3人左右
步驟：
1. 三黃雞清洗乾淨後，用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.
2. 水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。
3. 薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸***水面冒菊花泡***，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘***視雞大小做出調整***，筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
4. 馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;
5. 雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，刷上香麻油。
6. 切塊裝盤;
7. 將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料***亦可將蘸料直接淋於雞塊上***即食。
8. 雞肉Q彈，雞皮爽脆，好吃~
小貼士：
1.剛宰殺的雞、鴨，應先洗淨瀝乾，在冰箱外放置2小時後再冷藏，這樣可增加這些原料烹製後的鮮味。
2.準備用來油炸的雞肉，可塗上鹽和胡椒，灑上酒，裝入保鮮袋裡冷凍起來;準備用來清燉的雞肉，可先噴上少許酒，再放入保鮮袋裡冷凍起來。