紅油肚絲的做法有哪些

　　紅油肚絲，是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀色澤光亮，口味鹹鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補虛、健脾胃、富含蛋白質等的特點。下面小編給大家介紹一下紅油肚絲的做法，希望對大家有用!

　　紅油肚絲的做法

　　豬肚煮熟放涼後切成6釐米長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料製成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。

　　原料

　　豬肚500克，大蔥絲50克，紅椒絲25克，黃瓜一條，白芝麻2克，蒜茸25克，紅油50克，姜塊20克，蔥節20克，香菜10克，料酒10 克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。

　　紅油肚絲的做法很多，我們今天就為大家介紹幾種不同的紅油肚絲的做法。

　　做法一

　　1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。

　　2.然後放入2勺麵粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗乾淨，然後在流水下將豬肚裡外的麵粉連同粘液都沖洗乾淨。

　　3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽***最好用粗鹽***再搓洗一遍，在流水下在裡外沖洗乾淨，豬肚就洗好了。

　　4.小鍋裡放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然後撈出在流水下衝去浮沫。

　　5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、薑片、八角和花椒，壓熟，煮的時候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也愛熟。

　　6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片，然後切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細均勻。

　　7.將切好的肚絲放入小盆中再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。

　　做法二

　　1、豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨;

　　2、蔥姜切段、紅椒切絲;

　　3、將豬肚放在涼水鍋內;

　　4、煮開以後，把豬肚取出來，剩下的水就可以倒掉了;

　　5、另取一鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚;

　　6、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和姜燒開;

　　7、放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味;

　　8、燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘;

　　9、加入少許生抽調味;

　　10、再加入胡椒粉和少許白糖調味;

　　烹飪技巧

　　1、洗豬肚是關鍵， 步驟1中鹽和醋的量是額外的，並非調料裡所給出的量;

　　2、這道菜糖和醋僅為提鮮不要放太多量了，如果喜歡酸甜口味的，可以按個人喜好調整調料比例;

　　3、市售的瓶裝紅油用於拌冷盤簡單方便，比起單獨用辣椒麵熬出的紅油更加省時省力。拌出來的冷盤不夠紅也沒有關係，外面的冷盤特別紅一般都是加了色素，自己做的更健康。