烹飪早餐捲餅的方法

  捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種漢族風味小吃,是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節,家家戶戶都有包制。味道鮮美,營養豐富。下面小編為大家分享。

  :香蔥雞蛋卷餅

  材料

  雞蛋6個,小蔥1根,鹽少許,胡椒少許,食用油少許

  做法

  1、雞蛋打散,加入蔥花、鹽和胡椒。

  2、平底鍋刷上薄薄一層油,舀一湯勺雞蛋液,攤滿整個鍋底,小火慢煎。當表面蛋液凝固後,攤出放在菜板上。

  3、重複做4個,直到蛋液用完。

  4、把蛋餅重疊在一起,然後從一端捲起,放置稍涼後即可切段裝盤了。

  小訣竅

  雞蛋液一定要用小火慢煎,否則上面還是稀的底下就糊了。

  :蔥油捲餅&黑芝麻糊

  材料

  蔥油餅***4張***:麵粉200g,熱水130ml,鹽和白胡椒各1/4小勺,蔥2根,香油1大勺

  配菜***2人份***:火腿2片,生菜2片,雞蛋2個,鹽適量,黑胡椒適量

  黑芝麻糊***2人份***:剩米飯150g,熟黑芝麻50g,糖20g,開水500ml

  做法

  【蔥油捲餅做法】:

  1、往麵粉中倒入130ml 80-90°C的熱水,邊倒邊攪拌。

  2、揉成基本上光滑的麵糰,包上保鮮膜醒面一小時。

  3、等待醒面的時候把蔥細細切成蔥花待用。

  4、將麵糰切成4等份,每一份都按扁擀成小餅,用保鮮膜包上繼續醒面10分鐘。

  5、將小餅繼續擀成比較薄的長方形面片。

  6、均勻地抹上一層香油,撒上鹽和白胡椒,再撒一層蔥花。

  7、將麵餅捲成一長條,再盤起來,最後的末端塞在中間,形成一個盤起來的小餅。

  8、再包上保鮮膜,最後醒面10-15分鐘。

  9、將醒好的餅輕輕擀開成4-5mm厚的蔥油餅。

  10、把擀好的餅坯疊放在一起,每張餅之間都要隔一層保鮮膜,保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許麵粉。餅坯包起來之後可以冷藏一夜或是冷凍儲存。

  11、將平底鍋放在中火上預熱片刻,不需要放油,把蔥油餅直接放上去。

  12、一面有點半透明後翻面,兩面總共煎2-3分鐘即可,中間翻面2-3次。

  13、繼續開中火,鍋裡放少許油,磕入雞蛋,立即倒入少許熱水,蓋上鍋蓋煎約1分鐘,至水汽蒸發掉,蛋黃半凝固即可。

  14、在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋,撒上黑胡椒和鹽,捲起來即可。

  【Tips】:

  1、麵糰儘量軟,多醒面會讓擀餅的過程更容易操作。

  2、餅的厚度要適中,厚了口感太硬,薄了分層效果不好。

  3、煎餅時火力不要太小,小火慢煎會讓麵餅的水分過度蒸發,口感不夠柔軟。

  【芝麻糊做法】:

  1、將剩米飯、黑芝麻和糖倒入攪拌機,倒入開水。

  2、高速攪打半分鐘至順滑即可。

  【Tips】:

  1、如果用生的黑芝麻,需要先炒熟,把芝麻放在乾淨無油的鍋裡,小火翻炒至出現輕微的劈啪聲即可。

  2、喜歡濃稠的可以多加些米飯,按個人喜好調整。

  :早餐捲餅

  材料

  主料:餅皮、雞腿、圓白菜、洋蔥

  調料:炸雞粉***或鹽,酒,麵粉,蛋液,麵包粉***、鹽、沙拉醬

  做法

  1、雞腿3只***一隻雞腿做一張捲餅,可以切成三小段***雞腿去皮,去骨,處理成雞排。

  2、兩種方法做雞排:

  a、用現成的炸粉醃漬,然後煎熟。

  b、加鹽、酒簡單醃漬,再裹麵粉、蛋液、麵包粉煎熟。

  今天用的是現成的炸粉,裹上炸粉醃漬,可以在前一天晚上醃漬,第二天一早拿來煎熟。炸粉可以隨喜好選擇不同的味道,做不同口味的捲餅。

  3、搭配的蔬菜用圓白菜和洋蔥。圓白菜洗淨切細絲,再拌入沙拉醬和一點點鹽,夾在餅裡吃可以將味道做的略濃一點。

  4、洋蔥洗淨切絲,泡在清水裡,去除辛辣味。

  5、現成的袋裝餅皮,放入蒸鍋加熱幾分鐘。

  6、平底鍋加一點油,放入醃漬好的雞排,耐心一點煎到兩面焦脆。煎好香香的雞排,可以做捲餅,也可以做漢堡。

  7、最後把雞排切成條狀,在餅裡捲入圓白菜沙拉、洋蔥絲、雞排即可。