高粱酒的功效及食用禁忌

  高粱酒就是採用優質甜高粱為釀造原料,經陳年老窖發酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成,那麼,下面我們一起了解下高粱酒的功效吧。

  高粱酒的功效

  中醫認為高粱酒可以溫血通脈,祛風散寒,適合中風、關節炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒,可以預防感冒。

  適量飲用高粱酒可以降低血壓,但度數高的白酒卻會讓血壓上升;所有的酒精都是在胃中被吸收的,白酒的度數越高,對胃的刺激和損害就越大。少量飲用高粱酒能起到健體強身之功效,對於心血管疾病有預防效果,但是每天超過白酒一杯,會將保健效果歸零,而且當每天超量,反而會增加心臟病發生。另外,長期喝酒還會對心臟和血管系統造成慢性損害。

  高粱酒中含有大量的有機酸,具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,並能使肌肉放鬆。

  高粱酒能起到很好的減肥效果。因為啤酒中含有非常少的鈉、蛋白質和鈣,不含脂肪和膽固醇,對抑制體形的過快增長非常有效。

  高粱酒的食用禁忌

  忌海鮮。紅高粱酒與某些海鮮相搭配時,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,與蟹同食可令腸胃不適。

  忌有醋。各種沙拉通常不會對高粱酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口感,使高粱酒失去活力,口味變得呆滯平淡。乳酪和高粱酒是天生的理想組合。

  忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的高粱酒,可算找對了伴侶。

  高粱酒的製作方法

  1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。

  2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。

  3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化,有利於澱粉酶的作用。

  4、將原料和發酵後的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行,前期以蒸酒為主,蒸酒後,應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。

  5.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

  6、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。

  7、入窖發酵。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

  高粱酒就是採用優質甜高粱為釀造原料,經陳年老窖發酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀製而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配製而成。
 

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