冬菇的功效與作用及食用方法

　　菇類營養豐富對補充身體營養有很好的幫助，而冬菇由於豐富的營養成分也廣受歡迎，無論新鮮的冬菇還是乾的冬菇都有很多食用功效。下面是小編為你收集有關於冬菇的功效作用，希望你會喜歡。

　　功效與作用

　　1、經常食用冬菇對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及面板炎病。

　　2、冬菇中的香菇多糖可提高可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，提高機體免疫功能。

　　3、冬菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，能緩衰老。

　　4、冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素，能癌抗癌。

　　5、冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

　　6、不少古籍中記載冬菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。

　　7、冬菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

　　食用方法

　　冬菇肉絲湯的做法

　　材料：裡脊豬肉100g、幹冬菇100g、油適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、澱粉適量、高湯適量

　　做法：

　　1、冬菇提前泡發，泡發的冬菇切成絲。

　　2、瘦豬肉切成絲，加入澱粉 鹽 料酒 胡椒粉上漿醃製5分鐘。

　　3、把剩餘的食材洗淨切成絲備用。

　　4、鍋中注入油，爆香薑絲。

　　5、下入冬菇絲，煸炒均勻。

　　6、倒入高湯***也可用清水***，大火燒開。煮出冬菇的香氣。

　　7、燒開後，入上漿的肉絲。

　　8、下入肉絲後，用筷子迅速把肉絲滑散。加入少量的鹽和雞精。燒至2分鐘。

　　9、撒入香菜，淋入香油即可。

　　油燜冬菇的做法

　　材料：鮮冬菇500克、香油10克、植物油10克、醬油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、鹽5克、蠔油10克、姜5克

　　做法：

　　1、將姜洗淨切片待用。

　　2、冬菇去蒂，洗淨泥沙，大片冬菇可切成兩半。

　　3、炒鍋在旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱熗薑片，烹料酒，投入冬菇。

　　4、煸炒幾下加入醬油、白糖、味精、蠔油、鹽、水。

　　5、 燒開後改小火，把湯汁收幹，淋上麻油出勺即成。

　　選購技巧

　　1、看外形：幹冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。

　　2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

　　3、摸乾燥程度：幹冬菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

　　4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。