猴頭菇的功效與作用

　　猴頭菇不僅味美，還有著很多的功效與作用。下面由小編跟你詳細介紹，一起來了解吧!

　　猴頭菇的基本介紹

　　猴頭菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜猴頭、熊掌、海蔘、魚翅之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

　　猴頭菇子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝與假猴頭菌的區別。新鮮時呈白色，乾燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都佈滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，並且野生的猴頭菇一般成對生長。

　　由於猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香滷猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、雲片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

　　另外，猴頭菇採收後，洗淨，晒乾後可入藥。

　　猴頭菇的營養價值

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　是什麼?

　　性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

　　1.降低膽固醇

　　猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　2.增強免疫力

　　猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。